Boliviansk mad og drikke: En guide for rejsende

Hvorfor boliviansk mad overrasker rejsende

Bolivias køkken afspejler landets højde og andinske rødder. Højlandets basisfødevarer som kartofler, quinoa og majs møder tropiske råvarer fra lavlandet, og måltiderne er solide, prisvenlige og dybt regionale. At spise godt her koster meget lidt, hvis man følger de lokale.

Signaturretter, du skal prøve

• Salteña - et saftigt bagt wienerbrød fyldt med oksekød eller kylling, ærter, kartoffel og en let sød, saftig sauce. Spises midt på formiddagen, aldrig med bestik.
• Silpancho - en klassiker fra Cochabamba: en tynd paneret oksekødsschnitzel over ris og kartofler, toppet med et spejlæg og hakket tomat-løg-salsa.
• Pique macho - en delefad med oksekød, pølse, pommes frites, æg og locoto-chili. Bestil én til to personer.
• Sopa de maní - en trøstende jordnøddesuppe med nudler, som findes stort set overalt.
• Majadito - en tyndtflydende risret fra lavlandet omkring Santa Cruz, ofte med charque (tørret oksekød).

Gadekøkken, køen er værd

• Anticuchos - grillede spyd af oksehjerte solgt om aftenen, serveret med kartoffel og jordnøddesauce.
• Tucumanas - dybstegte empanadas, som du selv pynter ved salsabaren.
• Cuñapé - ostede boller af yuca-mel, perfekt til morgenkaffen.
• Api con pasteles - en varm lilla majsdrik med stegt wienerbrød, den klassiske andinske morgenmad.

Drikkevarer, fra chicha til singani

• Singani er Bolivias nationale drueeau-de-vie; prøv den i en chuflay med ingefærøl og lime.
• Chicha er en gæret eller frisk majsdrik, stærkest omkring Cochabamba.
• Mate de coca afhjælper højdesyge og tilbydes overalt i La Paz.
• Lokale øl som Paceña og Huari er friske og billige, omkring 15-20 Bs på barerne.

Praktiske spisetips

• Markeder som Mercado Lanza (La Paz) og Mercado 25 de Mayo (Sucre) tilbyder de bedste billige måltider; kig efter de travle boder.
• En dagens frokost, almuerzo, koster typisk 15-30 Bs og inkluderer suppe, hovedret og en drik.
• Drikkepenge er beskedne; oprunding eller 10 % på restauranter påskønnes.
• Hav småsedler med; mange boder tager ikke kort.
• Hold dig til vand på flaske eller renset vand, og gå roligt til rig mad i højden.

Hold forbindelsen i Bolivia

Et HelloSIM eSIM holder dig online til kort, menuoversættelse og bordreservationer uden roamingafgifter, så det er let at finde det perfekte salteñeria.