盘中的阿尔及利亚
阿尔及利亚菜融合柏柏尔、阿拉伯、奥斯曼与法国影响，以小麦、橄榄油、羊肉和浓郁香料为基础。餐食丰盛、注重社交，常常吃得很慢，尤其是周五午餐。
招牌菜
- 库斯库斯是国菜：蒸粗麦粉配羊肉或鸡肉、鹰嘴豆和蔬菜，浇上清汤。周五是库斯库斯日。
- 绍尔巴弗里克（chorba frik）是以番茄为底、加入碎青麦（frik）和羊肉的汤，是斋月开斋的经典头盘。
- 雷赫塔（rechta）是手工细面，配鸡肉和芜菁鹰嘴豆白酱。
- 沙克舒卡（chakhchoukha）把薄饼撕碎，拌入辛辣的羊肉番茄炖菜。
- 姆哈杰布（mhajeb）是夹洋葱番茄馅的粗麦薄饼。
街头小吃
- 卡兰提卡（karantika）是烤制的鹰嘴豆粉布丁，阿尔及尔和奥兰的最爱，热乎乎地夹在面包里，配哈里萨辣酱和孜然。
- 布里克（brik）是酥脆油炸饼，内含鸡蛋、金枪鱼或土豆。
- 烤梅尔盖兹（merguez）香肠在日落时分弥漫老城。
- 甜点可尝马克鲁德（makroud，枣泥）、兹拉比亚（zlabia）和杏仁味的卡尔卜卢兹（kalb el louz）。
喝什么
- 薄荷茶和浓咖啡随处可见；咖啡文化是法国遗产。
- Selecto和自1878年起的标志性本地汽水Hamoud Boualem是怀旧之选。
- 鲜榨果汁和杏仁奶（sharbet el louz）很常见。
- 酒类有售但很低调，多数餐厅并不供应，不要期待。
用餐贴士与礼仪
- 共享菜肴时用右手进食；面包可当餐具。
- 主人奉茶时接受是礼貌之举。
- 斋月期间，避免白天在公共场合进食。
- 约10%的小费会受欢迎；第纳尔现金最实用，刷卡很少被接受。
- 避免饮用自来水，请喝瓶装水。
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