Гид по еде и напиткам Боснии и Герцеговины: что попробовать и что заказать

Почему боснийская еда особенная

Боснийская кухня находится на перекрёстке османской, средиземноморской и центральноевропейской кулинарии. Блюда сытные, преобладает мясо на гриле, и почти всё запивается кофе. Порции щедрые, а цены низкие: сытная еда в Сараеве или Мостаре часто стоит 10–20 KM (около 5–10 EUR).

Фирменные блюда, которые стоит попробовать

• Ćevapi — небольшие колбаски из рубленой говядины на гриле, подаются в мягкой лепёшке somun с сырым луком и каймаком. В сараевском варианте их считают десятками; заказывайте 5 или 10.
• Burek — слоёная выпечка с начинкой из рубленого мяса, скрученная спиралью. С сыром это sirnica, со шпинатом zeljanica, с картофелем krompiruša. Строго говоря, буреком является только мясной.
• Begova čorba — кремовый суп с бамией и курицей, суп бея.
• Japrak и sarma — фаршированные виноградные или капустные листья с рисом и мясом.
• Bosanski lonac — томлёный горшочек со слоями мяса и овощей.
• Klepe — небольшие пельмени с чесночным йогуртом.

Уличная еда и закуски

Возьмите бурек в buregdžinica или тёплый хлеб somun во время Рамадана. Для сладкого попробуйте baklava, tufahija (запечённое яблоко с грецким орехом в сиропе) и hurmašica, пропитанную сиропом. Салеп, тёплый загущённый напиток, появляется зимой.

Что пить

• Bosanska kahva — боснийский кофе, заваренный в медной джезве и поданный с кусочком сахара и рахат-лукумом. Это ритуал, а не кофе навынос.
• Boza — густой ферментированный просяной напиток.
• Rakija — фруктовый бренди, часто сливовый (šljivovica), предлагаемый в знак приветствия.
• Sarajevsko и Nektar — ведущие местные сорта пива.
• Водопроводная вода безопасна для питья по всей стране.

Советы за столом и этикет

• Кофе — это общение. Принять приглашение на kahva — знак уважения; никогда не торопитесь.
• Многие традиционные заведения aščinica подают домашние тушёные блюда, выставленные на подносах — просто укажите на то, что хотите.
• Чаевые ценятся, около 10 процентов; в простых местах округляйте вверх.
• Свинина редкость в районах с мусульманским большинством; халяльные грили повсюду, тогда как в Герцеговине больше вина и свинины.
• Попробуйте герцеговинские вина вроде Žilavka (белое) и Blatina (красное) близ Мостара и Требинье.

Оставайтесь на связи в Боснии и Герцеговине

eSIM от HelloSIM держит вас онлайн для карт, перевода меню и бронирования столиков без платы за роуминг, так что вы легко найдёте ту самую спрятанную ćevabdžinica.