Еда и напитки Камбоджи: гид путешественника по кхмерской кухне

Чем камбоджийская еда удивляет людей

Кхмерская кухня мягче, чем у соседей. Она опирается на свежесть, травы и кисло-сладкий баланс, а не на тяжёлую остроту чили. Ферментированная рыбная паста под названием прахок — душа кухни, добавляющая глубокий насыщенный вкус супам, соусам и жаркому.

Фирменные блюда, которые стоит попробовать

• Фиш амок — национальное блюдо: приготовленный на пару кокосовый карри-крем с пресноводной рыбой, пастой круэнг и листом нони, подаётся в чашечке из бананового листа.
• Лок лак — нарезанная кубиками маринованная говядина, быстро обжаренная, выложенная на салат и помидоры с соусом из чёрного перца и лайма.
• Куй теав — утренний суп с лапшой, свиной или говяжий бульон с рисовой лапшой, ростками бобов и свежими травами.
• Бай сач чрук — жареная свинина на дроблёном рисе, классический завтрак Пномпеня, часто с маринованными овощами и прозрачным бульоном.
• Ном бань чок — кхмерская рисовая лапша, залитая зелёной подливкой из рыбы и лемонграсса, едят рано с уличных лотков.

Уличная еда и рынки

Отправляйтесь на Центральный рынок Пномпеня (Псар Тмей) или Псар Час в Сием-Рипе за мясом на шпажках, ном качай (лепёшки с зелёным луком) и свежими спринг-роллами. Смелые едоки находят жареных тарантулов и сверчков в Скуоне, знаменитом Городе пауков между Пномпенем и Кампонгчамом. Уличная еда обычно стоит 1–3 USD.

Что пить

• Кофе со льдом (кафе тук кох), заваренный крепким, подслащённый сгущённым молоком и пальмовым сахаром.
• Сок сахарного тростника (тук омпов), отжимают свежим на придорожных лотках.
• Тук кролок — фруктовый шейк с бананом, манго и сырым яйцом, если хотите.
• Angkor и Cambodia — ведущие местные сорта пива, дешёвые и холодные.
• Пальмовое вино (тук тнот), сброженное из сока сахарной пальмы, в основном в сельской местности.

Советы по ресторанам и этикет

• Трапезы общие, по-семейному; блюда приносят все сразу, а не по очереди.
• Ложка — ваш главный инструмент, а вилкой подталкивают еду.
• Старших обслуживают и они начинают первыми; предлагайте блюда обеими руками.
• Вода из-под крана небезопасна; держитесь бутилированной или кипячёной воды и просите лёд из проверенных источников.
• Чаевые необязательны, но округление вверх приветствуется.

Оставайтесь на связи в Камбодже

eSIM от HelloSIM держит вас онлайн для карт, перевода меню и бронирования столиков с момента приземления, без роуминговых счетов.