Гид по еде и напиткам Китая: что есть, пить и заказывать

Почему Китай — мечта любителя еды

Китайская кухня — это не одна кухня, а десятки региональных кухонь, у каждой из которых свои вкусы. Сычуань приносит онемляющий жар чили, кантонская кухня склоняется к свежести и деликатности, а северный Китай любит пшеничную лапшу и пельмени. Есть по всей стране — одна из лучших причин её посетить.

Фирменные блюда, которые стоит попробовать

• Утка по-пекински (Beijing kao ya) — хрустящая лакированная утка, разделываемая у стола, завёрнутая в тонкие блинчики с зелёным луком и сладким бобовым соусом. Попробуйте в Quanjude или Da Dong в Пекине.
• Мапо тофу — шелковистый тофу в огненном сычуаньском соусе из бобовой пасты чили и онемляющего перца.
• Сяолунбао — шанхайские пельмени с бульоном внутри, лучшие в Jia Jia Tang Bao или Din Tai Fung.
• Хого (huo guo) — кипящий котёл, где вы сами варите мясо, тофу и овощи; чунцинский стиль самый острый.
• Дим-сам — кантонские маленькие блюда вроде хар гоу и чар сиу бао, подаются с чаем в Гуанчжоу и Гонконге.

Уличная еда, которую стоит поискать

• Цзяньбин — солёный блин с яйцом, хрустящим крекером и чили, классический пекинский завтрак (около 8–12 юаней).
• Роуцзямо — сианьский «бургер» со свининой в лепёшке.
• Чуаньр — шпажки из баранины со специями и зирой, жаренные на улице, часто с холодным пивом.
• Вонючий тофу — резкий и хрустящий, любимый фаворит ночных рынков «или любишь, или ненавидишь».

Что пить

• Чай — зелёный, улун, пуэр и жасминовый повсюду; чайные — отличное место для передышки.
• Байцзю — крепкий ликёр из сорго для тостов; пейте осторожно.
• Tsingtao и Yanjing — самые распространённые местные сорта пива.
• Соевое молоко и рисовое вино — на завтрак соевое молоко тёплое и слегка сладкое.

Этикет за столом и советы

• Блюда общие, их ставят в центр, часто на вращающийся поднос.
• Держите миску риса близко ко рту; никогда не втыкайте палочки вертикально в рис (это напоминает благовония на похоронах).
• Чай сначала наливают другим; постучите двумя пальцами по столу, чтобы сказать спасибо.
• Чаевые обычно не ожидаются.
• Используйте Alipay или WeChat Pay — многие мелкие лотки больше не принимают наличные. Привязка карт может быть непростой для туристов, поэтому настройте их до прибытия.
• Указать на блюдо в меню или на другом столе работает, когда нет английского.

Оставайтесь на связи в Китае

eSIM от HelloSIM держит вас онлайн для карт, перевода меню и бронирования ресторанов без платы за роуминг, так что вы найдёте ту самую спрятанную лапшичную без поисков Wi-Fi.