Por que a comida malaia é especial
A Malásia é um dos grandes cruzamentos gastronómicos da Ásia, onde as cozinhas malaia, chinesa e indiana se encontram e se influenciam mutuamente. O resultado é um sabor intenso e em camadas: coco, malagueta, capim-limão, tamarindo e pasta de camarão aparecem por toda a parte, muitas vezes no mesmo prato.
Pratos emblemáticos para provar
- Nasi lemak - o prato nacional não oficial: arroz de coco com sambal, anchovas fritas, amendoim, pepino e ovo. Comido ao pequeno-almoço, embrulhado em folha de bananeira, por cerca de RM3-6.
- Char kway teow - massa de arroz plana salteada e defumada com camarão, berbigão e ovo, melhor saída do wok de Penang.
- Roti canai - pão achatado folhado feito na chapa, servido com dhal ou caril, pequeno-almoço mamak clássico por cerca de RM1,50.
- Laksa - prove o asam laksa de Penang (azedo, com tamarindo) ou o curry laksa (cremoso de coco) em Kuala Lumpur.
- Arroz de frango hainanês e bak kut teh (sopa de costela de porco com pimenta, famosa em Klang) completam o lado chinês.
Comida de rua e onde encontrá-la
Vá a Jalan Alor em Kuala Lumpur, Gurney Drive e New Lane em Penang, ou a qualquer pasar malam (mercado noturno). Espetadas de satay com molho de amendoim, asas grelhadas, apam balik (panquecas de amendoim) e cendol de gelo raspado estão por toda a parte. A maioria dos pratos custa RM5-12.
Bebidas
- Teh tarik - chá com leite "puxado" e espumoso, a bebida nacional, cerca de RM2.
- Kopi - café local forte; peça *kopi O* (preto) ou *kopi peng* (com gelo).
- Sirap bandung - xarope de rosa com leite, rosa vivo e doce.
- Água de coco e sumo de cana refrescam no calor. A água da torneira não é potável; beba engarrafada ou fervida.
Dicas e etiqueta à mesa
- Nos centros hawker, arranje primeiro uma mesa e depois peça em cada banca; pague a cada uma diretamente.
- Coma com a mão direita ou com garfo e colher (empurre a comida para a colher com o garfo). Os pauzinhos são normais nas bancas chinesas.
- Muita comida é halal; procure o logótipo halal se isso lhe importa. A carne de porco surge sobretudo em restaurantes chineses.
- Gorjeta não é esperada. Um pouco de malaio ajuda: *sedap* é delicioso, *terima kasih* obrigado.
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