Guia de Comida e Bebida na Argélia: O Que Comer

A Argélia no prato

A culinária argelina mistura influências berberes, árabes, otomanas e francesas, com base em trigo, azeite, cordeiro e especiarias intensas. As refeições são generosas, sociais e muitas vezes demoradas, sobretudo no almoço de sexta-feira.

Pratos emblemáticos

• O cuscuz é o prato nacional: sêmola no vapor com cordeiro ou frango, grão-de-bico e legumes num caldo leve. Sexta-feira é o dia do cuscuz.
• A chorba frik é uma sopa de tomate com trigo verde partido (frik) e cordeiro, a entrada que abre o iftar no Ramadão.
• A rechta leva massa fina feita à mão com frango e um molho branco de nabo e grão.
• A chakhchoukha desfaz pão achatado num guisado picante de cordeiro e tomate.
• Os mhajeb são pães de sêmola recheados com cebola e tomate.

Comida de rua

• A karantika é um pudim assado de farinha de grão, favorito de Argel e Orão, servido quente no pão com harissa e cominho.
• O brik é uma massa frita crocante com ovo, atum ou batata.
• As salsichas merguez grelhadas enchem as medinas ao pôr do sol.
• Para sobremesa, prove o makroud (de tâmaras), a zlabia e o kalb el louz de amêndoa.

O que beber

• O chá de menta e o café forte estão por toda parte; a cultura do café é herança francesa.
• Selecto e Hamoud Boualem, refrigerante local icônico desde 1878, são favoritos nostálgicos.
• Sumos frescos e leite de amêndoa (sharbet el louz) são comuns.
• O álcool vende-se mas com discrição; não espere encontrá-lo na maioria dos restaurantes.

Dicas e etiqueta

• Coma com a mão direita nos pratos partilhados; o pão serve de talher.
• Aceitar o chá oferecido é sinal de cortesia.
• No Ramadão, evite comer em público durante o dia.
• Uma gorjeta de cerca de 10 por cento é apreciada; o dinheiro em dinares é rei, pois cartões raramente são aceites.
• Evite a água da torneira; prefira água engarrafada.

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