Por que a cozinha azerbaijana merece atenção
Situada onde se encontram o Cáucaso, a Pérsia, a Turquia e a Ásia Central, a cozinha do Azerbaijão baseia-se em cordeiro, ervas frescas, açafrão, romã e cozimento lento sobre brasas. As refeições são generosas, sociais e feitas para partilhar.
Pratos emblemáticos para provar
- Plov o prato nacional: arroz tingido de açafrão servido com carne, frutos secos e uma crosta dourada e crocante chamada *gazmag*.
- Dolma folhas de videira ou legumes recheados com cordeiro picado, arroz e ervas, muitas vezes com iogurte de alho.
- Dushbara minúsculos pastéis de cordeiro num caldo claro, polvilhados com hortelã seca e vinagre.
- Lavangi frango ou peixe recheado com uma pasta de nozes, cebola e ameixa ácida, especialidade da região de Lankaran.
- Qutab fina massa dobrada recheada com verduras, abóbora ou carne, cozida na chapa.
Comida de rua e kebabs
O kebab está por todo o lado: cordeiro *tikya*, *lulya* picado e até kebab de beringela e tomate. Procure o pão *tendir* assado em fornos de barro e peça um *doner* para uma refeição rápida. Em Baku, a zona da Praça das Fontes está cheia de locais informais.
Bebidas a descobrir
- O chá preto é o coração da hospitalidade, servido de um samovar em copos armudu em forma de pera e bebido com compota.
- Sherbet bebida doce e refrescante de fruta, ervas e açafrão.
- Sumo e vinho de romã o Azerbaijão é terra da romã; as adegas perto de Ganja e o rótulo Savalan valem a prova.
- Ayran bebida de iogurte salgado, perfeita com carne grelhada.
Dicas práticas e etiqueta
- O chá é oferecido constantemente; aceitá-lo é sinal de respeito.
- O pão é tratado com reverência: nunca o deite fora.
- Uma refeição em Baku custa cerca de 15 a 30 AZN por pessoa.
- Uma gorjeta de 10 por cento é apreciada mas não obrigatória.
- O Ramadão e os costumes regionais podem afetar o serviço de álcool fora de Baku.
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