Guia de comida e bebida da Bósnia e Herzegovina

Por que a comida bósnia é especial

A cozinha bósnia situa-se no cruzamento das tradições otomana, mediterrânica e da Europa Central. As refeições são fartas, as carnes grelhadas dominam e quase tudo se acompanha com café. As porções são generosas e os preços baixos: uma refeição farta em Sarajevo ou Mostar custa muitas vezes 10 a 20 KM (cerca de 5 a 10 EUR).

Pratos típicos para provar

• Ćevapi - pequenas salsichas de carne picada grelhadas, servidas em pão somun com cebola crua e kajmak. A versão de Sarajevo serve-se às dezenas; peça 5 ou 10.
• Burek - massa folhada recheada com carne, enrolada em espiral. Com queijo é sirnica, com espinafres zeljanica, com batata krompiruša.
• Begova čorba - sopa cremosa de quiabo e frango.
• Japrak e sarma - folhas de videira ou couve recheadas com arroz e carne.
• Bosanski lonac - guisado de carne e legumes em camadas, cozinhado lentamente.
• Klepe - pequenos raviólis com iogurte de alho.

Comida de rua e petiscos

Apanhe um burek numa buregdžinica. Para algo doce, prove a baklava, a tufahija (maçã recheada com nozes em calda) e a hurmašica. O sahlep, bebida quente e espessa, surge no inverno.

O que beber

• Bosanska kahva - o café bósnio, preparado numa džezva de cobre e servido com um cubo de açúcar e rahat lokum (delícia turca). É um ritual, não um café para levar.
• Boza - bebida espessa fermentada de painço.
• Rakija - aguardente de fruta, muitas vezes de ameixa (šljivovica), oferecida como boas-vindas.
• Sarajevsko e Nektar - as cervejas locais mais populares.
• A água da torneira é potável em todo o país.

Dicas e etiqueta

• O café é social. Aceitar um convite para um kahva é sinal de respeito; não tenha pressa.
• Muitos aščinica servem guisados caseiros expostos em tabuleiros - aponte para o que quer.
• A gorjeta é apreciada, cerca de 10 por cento.
• A carne de porco é rara em zonas de maioria muçulmana; na Herzegovina há mais vinho e porco.
• Prove os vinhos herzegovinos como o Žilavka (branco) e o Blatina (tinto) perto de Mostar.

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