Por que a culinária búlgara surpreende
A culinária búlgara fica no cruzamento dos Balcãs, da Turquia e do Mediterrâneo. Baseia-se em legumes da horta, laticínios de ovelha e vaca, carnes na brasa e ervas frescas. As porções são generosas e os preços baixos, sobretudo fora de Sófia.
Pratos para provar
- Salada shopska - tomate, pepino, pimentão e cebola picados, cobertos com queijo branco sirene ralado. A entrada nacional, melhor no verão.
- Banitsa - massa folhada com sirene e ovos, comida ao café da manhã, muitas vezes com ayran ou boza.
- Kavarma - ensopado de carne e legumes cozido lentamente em panela de barro.
- Kyufte e kebapche - almôndegas e rolinhos de carne moída na grelha.
- Tarator - sopa fria de pepino, iogurte, alho, endro e nozes, salvação no verão.
- Sarmi - folhas de videira ou couve recheadas com arroz e carne.
Comida de rua
Pegue uma banitsa ou uma printsesa (torrada aberta) na padaria por poucos leva. As mekitsi são massa frita servida com geleia ou queijo. Nas cidades há gevrek (rosquinhas de gergelim) e milho nos carrinhos.
O que beber
- Rakia - a aguardente nacional de fruta (uva ou ameixa), geralmente 40 graus, bebida devagar com a salada.
- Vinho búlgaro - os tintos Melnik e Mavrud são singulares; o Vale da Trácia é a principal região.
- Boza - bebida espessa de painço levemente fermentada do café da manhã.
- Ayran - bebida salgada de iogurte que acompanha a carne na brasa.
- O espresso forte está em todo lado e é barato.
Dicas e etiqueta
- Uma mehana é uma taberna tradicional com comida farta e muitas vezes música folclórica.
- Uma gorjeta de 10 por cento é apreciada; arredonde em lugares informais.
- As refeições são sem pressa; a conta só chega quando você pede.
- A água da torneira é segura na maioria das cidades.
- Os cartões funcionam nas cidades, o dinheiro ajuda nas aldeias.
- O brinde é nazdrave, mantendo contato visual ao bater as taças.
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