Por que o Libano e um sonho gastronomico
A cozinha libanesa baseia-se na generosidade, nos produtos frescos e na longa refeicao de mezze. Seja num bistro de Beirute ou numa aldeia de montanha do Chouf, espere um desfile de pequenos pratos, pao quente e cafe forte.
Pratos emblematicos para provar
- Tabbouleh - salada rica em salsa, bulgur, tomate, hortela e limao. A versao libanesa e sobretudo ervas, nao cereal.
- Homus e moutabal - pasta de grao de bico e o seu primo fumado de beringela, com pao pita fresco.
- Kibbeh - cordeiro picado com bulgur, servido cru, frito ou assado.
- Manakish - pao achatado com za'atar, queijo ou carne picada, o pequeno-almoco classico.
- Fattoush - salada crocante com pao tostado e sumagre.
Comida de rua e petiscos rapidos
- Shawarma - frango ou vaca cortado de um espeto vertical, enrolado com toum de alho ou tahini.
- Falafel - prove o Falafel Sahyoun em Beirute, uma instituicao de decadas.
- Kaak - argola de pao com sesamo vendida em carrinhos, muitas vezes com queijo ou za'atar.
- Knafeh - doce de queijo num pao, um pequeno-almoco adorado em Tripoli.
Bebidas que vale a pena pedir
- Arak - bebida de anis servida com gelo e agua, que fica branca leitosa. E a bebida nacional, perfeita com o mezze.
- Vinho libanes - o vale do Bekaa produz otimos tintos; procure Chateau Ksara, Musar ou Kefraya.
- Jallab - bebida fria de melaco de tamara e agua de rosas, com pinhoes.
- Ahweh - cafe arabe com cardamomo, forte e em chavena pequena.
- Sumos frescos - mistura de fruta da epoca, comuns na rua Hamra.
Dicas praticas e etiqueta a mesa
- O mezze e para partilhar. Peca varios pratos para a mesa em vez de doses individuais.
- Um jantar tranquilo pode durar horas; nunca apresse a refeicao.
- Uma gorjeta de cerca de 10 por cento e apreciada quando o servico nao esta incluido.
- Um almoco mezze simples custa entre 10 e 20 USD por pessoa; os restaurantes sofisticados de Beirute custam mais.
- O pao e o utensilio universal para apanhar as pastas.
- Durante o Ramadao os horarios mudam e os banquetes de iftar sao especiais; reserve com antecedencia.
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