Mat- og drikkeguide for Bosnia-Hercegovina: hva du bør spise og drikke

Hvorfor bosnisk mat er spesiell

Bosnisk mat ligger i et kryss mellom osmansk, middelhavs- og sentraleuropeisk matlaging. Måltidene er solide, grillet kjøtt dominerer, og nesten alt skylles ned med kaffe. Porsjonene er sjenerøse og prisene lave: et mettende måltid i Sarajevo eller Mostar koster ofte 10 til 20 KM (rundt 5 til 10 EUR).

Signaturretter å prøve

• Ćevapi – små grillede kjøttdeigpølser av storfekjøtt servert i mykt somun-flatbrød med rå løk og kajmak. Sarajevo-versjonen kommer i tiere; bestill 5 eller 10.
• Burek – flakete bakverk fylt med kjøttdeig, rullet i en spiral. Fylt med ost heter det sirnica, med spinat zeljanica, med potet krompiruša. Strengt tatt er det bare den med kjøtt som heter burek.
• Begova čorba – en kremet suppe med okra og kylling, «beyens suppe».
• Japrak og sarma – fylte drue- eller kålblader med ris og kjøtt.
• Bosanski lonac – en langsomt tilberedt gryte med lag av kjøtt og grønnsaker.
• Klepe – små dumplinger med hvitløksyoghurt.

Gatemat og snacks

Ta med deg burek fra en buregdžinica, eller varmt somun-brød under ramadan. For noe søtt, prøv baklava, tufahija (et valnøttfylt posjert eple i sirup) og hurmašica dynket i sirup. Sahlep, en varm, tyknet drikk, dukker opp om vinteren.

Hva du bør drikke

• Bosanska kahva – bosnisk kaffe, traktet i en kobber-džezva og servert med en sukkerbit og rahat lokum (tyrkisk konfekt). Det er en seremoni, ikke en take-away.
• Boza – en tykk, fermentert hirsedrikk.
• Rakija – fruktbrennevin, ofte plomme (šljivovica), tilbudt som velkomstdrikk.
• Sarajevsko og Nektar – de ledende lokale ølene.
• Springvann er trygt å drikke i hele landet.

Spisetips og etikette

• Kaffe er sosialt. Å akseptere en invitasjon til kahva er et tegn på respekt; skynd deg aldri gjennom den.
• Mange tradisjonelle aščinica-spisesteder serverer hjemmelagde gryteretter vist frem i brett – pek på det du vil ha.
• Drikkepenger settes pris på, rundt 10 prosent; rund opp i mer uformelle steder.
• Svinekjøtt er uvanlig i muslimsk-dominerte områder; halal-grillbarer finnes overalt, mens Hercegovina har mer vin og svinekjøtt.
• Prøv hercegovinske viner som Žilavka (hvit) og Blatina (rød) nær Mostar og Trebinje.

Hold deg tilkoblet i Bosnia-Hercegovina

Et HelloSIM-eSIM holder deg pålogget for kart, menyoversettelse og restaurantbestillinger uten roamingavgifter, slik at du enkelt kan finne den skjulte ćevabdžinicaen.