Mat- og drikkeguide for Kina: hva du bør spise, drikke og bestille

Hvorfor Kina er en matelskers drøm

Kinesisk mat er ikke ett kjøkken, men snarere dusinvis av regionale kjøkken, hver med sin egen smaksprofil. Sichuan byr på nummen chilihete, kantonesisk mat er fersk og delikat, og Nord-Kina elsker hvetenudler og dumplings. Å spise seg gjennom landet er en av de beste grunnene til å besøke det.

Signaturretter å prøve

• Peking-and (Beijing kao ya) – sprø, lakkert and skåret ved bordet, pakket i tynne pannekaker med vårløk og søt bønnesaus. Prøv Quanjude eller Da Dong i Beijing.
• Mapo tofu – silkemyk tofu i en brennende Sichuan-saus av chilibønnepasta og nummende Sichuan-pepper.
• Xiaolongbao – suppedumplings fra Shanghai, best hos Jia Jia Tang Bao eller Din Tai Fung.
• Hotpot (huo guo) – en putrende gryte hvor du koker kjøtt, tofu og grønnsaker selv; Chongqing-varianten er den sterkeste.
• Dim sum – kantonesiske småretter som har gow og char siu bao, servert med te i Guangzhou og Hongkong.

Gatemat verdt å lete etter

• Jianbing – en salt crêpe med egg, sprø kjeks og chili, den klassiske Beijing-frokosten (rundt 8–12 yuan).
• Roujiamo – Xi'ans svinekjøtt-"burger" fylt i flatbrød.
• Chuan'r – kumin­krydrede lammespyd grillet på gaten, ofte spist med kald øl.
• Illeluktende tofu – sterk og sprø, en elsk-det-eller-hat-det-favoritt på nattmarkeder.

Hva du bør drikke

• Te – grønn, oolong, pu-erh og jasmin finnes overalt; tehus er flotte for en pause.
• Baijiu – en sterk sorghumbrennevin brukt til skåler; nipp forsiktig.
• Tsingtao og Yanjing – de vanligste lokale ølmerkene.
• Soyamelk og risvin – frokostens soyamelk er varm og lett søt.

Bordskikk og tips

• Måltider deles fra fellesretter plassert i midten, ofte på et roterende bord.
• Hold risbollen nær munnen; sett aldri spisepinnene stående i risen (det minner om røkelse ved begravelser).
• Te skjenkes til andre først; bank to fingre i bordet for å si takk.
• Tipping forventes generelt ikke.
• Bruk Alipay eller WeChat Pay – mange små boder tar ikke lenger imot kontanter. Å koble disse til kan være tricky for turister, så sett dem opp før du ankommer.
• Å peke på en rett på menyen eller ved et annet bord fungerer fint når det ikke finnes engelsk.

Hold deg tilkoblet i Kina

Et HelloSIM-eSIM holder deg tilkoblet for kart, menyoversettelse og restaurantbestillinger uten roamingavgifter, slik at du kan finne den skjulte nudelboden uten å jakte på Wi-Fi.