Kambodsjansk mat og drikke: en guide til khmer-kjøkkenet

Hvorfor kambodsjansk mat overrasker folk

Khmer-kjøkkenet er mildere enn naboenes. Det bygger på ferskhet, urter og en syrlig-søt balanse fremfor tung chilistyrke. Fermentert fiskepasta kalt prahok er kjøkkenets sjel, og gir dyp, smakfull dybde til supper, dipper og woktilberedninger.

Signaturretter å prøve

• Fiskeamok nasjonalretten: dampet kokoskarrypudding med ferskvannsfisk, kroeung-pasta og noni-blad, servert i en beger av bananblad.
• Lok lak terninger av marinert biff stekt raskt, lagt på salat og tomat med en svartpepper- og limedressing.
• Kuy teav morgennudelsuppen, svine- eller oksekraft med risnudler, bønnespirer og ferske urter.
• Bai sach chrouk grillet svinekjøtt over brutt ris, den klassiske frokosten i Phnom Penh, ofte med pickles og en klar buljong.
• Nom banh chok khmer-risnudler druknet i en grønn fiske- og sitrongressaus, spises tidlig fra gatevogner.

Gatemat og markeder

Dra til Phnom Penhs sentralmarked (Phsar Thmei) eller Siem Reaps Psar Chas for spydstekt kjøtt, num kachay (gressløkkaker) og ferske vårruller. Eventyrlystne spisere finner stekte tarantellaer og sirisser i Skuon, den berømte edderkoppbyen mellom Phnom Penh og Kampong Cham. Et gatemåltid koster vanligvis 1 til 3 dollar.

Hva du bør drikke

• Iskaffe (kaffe tuk koh) sterkt brygget, søtet med kondensert melk og palmesukker.
• Sukkerrørjuice (tuk ompov) presset fersk ved veikanten.
• Tuk krolok en fruktshake med banan, mango, og et rått egg hvis du liker det.
• Angkor og Cambodia de ledende lokale ølmerkene, billige og kalde.
• Palmevin (tuk thnot) fermentert av saft fra sukkerpalmen, mest på landsbygda.

Spisetips og etikette

• Måltider deles på familievis; rettene kommer sammen, ikke som separate serveringer.
• Skjeen er hovedredskapet, gaffelen brukes til å skyve mat.
• De eldre serveres og begynner først; server retter med begge hender.
• Springvann er ikke trygt; hold deg til flaskevann eller kokt vann, og be om is fra forseglede kilder.
• Tips er ikke nødvendig, men å runde opp settes pris på.

Hold deg tilkoblet i Kambodsja

Et HelloSIM-eSIM holder deg tilkoblet for kart, menyoversettelser og bordreservasjoner i det øyeblikket du lander, uten roamingregninger.