Mat- og drikkeguide til Aserbajdsjan: Hva du bør spise i Baku og omegn

Hvorfor aserbajdsjansk mat fortjener oppmerksomheten din

Midt der Kaukasus, Persia, Tyrkia og Sentral-Asia møtes, er aserbajdsjansk mat bygget på lam, ferske urter, safran, granateple og langsom tilberedning over kull. Måltidene er rikelige, sosiale og handler om å dele.

Signaturretter du bør prøve

• Plov nasjonalretten: safranfarget ris servert med kjøtt, tørket frukt og en sprø gyllen skorpe kalt *gazmag*. Det finnes dusinvis av regionale varianter.
• Dolma vinblader eller grønnsaker fylt med lammekjøttdeig, ris og urter, ofte servert med hvitløksyoghurt.
• Dushbara små lammedumplinger i en klar buljong, drysset med tørket mynte og eddik.
• Lavangi kylling eller fisk fylt med en pasta av valnøtter, løk og syrlig plomme, en spesialitet fra Lankaran-regionen.
• Qutab tynt sammenbrettet flatbrød fylt med grønnsaker, gresskar eller kjøtt, stekt på takke.

Gatemat og kebab

Kebab (lokalt kalt *kabab*) finnes overalt: lamme-*tikya*, kvernet *lulya*, og til og med kebab laget av aubergine og tomat. Se etter *tendir*-brød bakt i leirovner, og ta gjerne en *doner* som rask matbit. I Baku har området rundt Fountain Square og Nizami-gaten mange uformelle spisesteder.

Drikker verdt å oppsøke

• Svart te er selve hjertet av gjestfriheten, servert fra en samovar i pæreformede *armudu*-glass og nytt med syltetøy eller sukkerbiter mellom tennene.
• Sherbet en søt, kjølende drikk av frukt, urter og safran.
• Granateplejuice og -vin Aserbajdsjan er et granateple-land; lokale vinprodusenter nær Ganja og merket Savalan er verdt å prøve.
• Ayran saltet yoghurtdrikk, perfekt til grillet kjøtt.

Praktiske spisetips og etikette

• Te blir tilbudt hele tiden; å akseptere det er et tegn på respekt.
• Brød behandles med respekt kast det aldri, og legg det aldri opp-ned.
• Et sit-down-måltid i Baku koster omtrent 15 til 30 AZN per person; tehus er billigere.
• Rundt 10 prosent i drikkepenger settes pris på, men er ikke obligatorisk.
• Ramadan og regionale skikker kan påvirke alkoholservering utenfor Baku.

Hold deg tilkoblet i Aserbajdsjan

Et HelloSIM-eSIM holder deg tilkoblet for kart, menyoversettelse og restaurantbestillinger i Baku og omegn, uten roamingregninger.