Bulgaars eten en drinken: een gids voor reizigers

Waarom Bulgaars eten reizigers verrast

De Bulgaarse keuken bevindt zich op het kruispunt van de Balkan, Turkije en de Middellandse Zee. Er wordt veel gewerkt met groenten uit de tuin, schapen- en koeienmelkproducten, gegrild vlees en verse kruiden. Porties zijn royaal en prijzen zijn laag, vooral buiten Sofia.

Kenmerkende gerechten om te proberen

• Shopska-salade - in blokjes gesneden tomaat, komkommer, paprika en ui, bedekt met geraspte witte sirene-kaas. Het nationale voorgerecht, het best in de zomer.
• Banitsa - bladerdeeg gevuld met lagen sirene en eieren, gegeten als ontbijt, vaak met ayran of boza.
• Kavarma - een langzaam gegaarde stoofpot van vlees en groenten, geserveerd in een kleipot.
• Kyufte en kebapche - gegrilde gehaktballetjes en -rolletjes, het hart van elke skara (grill).
• Tarator - koude soep van komkommer, yoghurt, knoflook, dille en walnoot, een redder in de zomer.
• Sarmi - druiven- of koolbladeren gevuld met rijst en vlees.

Straatvoedsel en snacks

Grijp een banitsa of een printsesa (open geroosterd broodje) bij een bakker voor een paar leva. Mekitsi is gefrituurd deeg geserveerd met jam of kaas. In steden vind je gevrek (sesamringen) en maïskolven bij kraampjes.

Wat te drinken

• Rakia - de nationale fruitbrandewijn (druif of pruim), meestal 40 procent en langzaam gedronken bij de salade.
• Bulgaarse wijn - rode wijnen uit Melnik en Mavrud zijn opvallend; de Thracische Vallei is de belangrijkste regio.
• Boza - een dikke, licht gefermenteerde gierstdrank voor het ontbijt.
• Ayran - zoute yoghurtdrank die goed past bij gegrild vlees.
• Sterke espresso is overal en goedkoop.

Tips en etiquette voor het eten

• Een mehana is een traditionele taveerne met stevig eten en vaak live volksmuziek.
• Fooi geven van rond de 10 procent wordt gewaardeerd; rond af op informele plekken.
• Maaltijden zijn ontspannen; de rekening komt pas als je erom vraagt.
• Kraanwater is veilig in de meeste steden, maar bronwater uit de bergen wordt gewaardeerd.
• Op veel menu's staan prijzen in leva (lev); kaarten worden algemeen geaccepteerd in steden, in dorpen helpt contant geld.
• Een toost is *nazdrave*, en je houdt oogcontact als je proost.

Blijf verbonden in Bulgarije

Een HelloSIM eSIM houdt je vanaf het moment van landen online voor kaarten, menuvertalingen en restaurantreserveringen, zonder roamingkosten.