China eten- en drankgids: wat je moet eten, drinken en bestellen

Waarom China een paradijs is voor foodies

De Chinese keuken is niet één keuken, maar tientallen regionale keukens, elk met een eigen smaak. Sichuan brengt verdovende chilihitte, Kantonees leunt naar fris en subtiel, en Noord-China houdt van tarwenoedels en dumplings. Je een weg eten door het land is een van de beste redenen om te gaan.

Kenmerkende gerechten om te proberen

• Pekingeend (Beijing kao ya) - krokante gelakte eend die aan tafel wordt gesneden, gewikkeld in dunne pannenkoekjes met bosui en zoete bonensaus. Probeer Quanjude of Da Dong in Beijing.
• Mapo tofu - zijdezachte tofu in een vurige Sichuan-saus van chilibonenpasta en verdovende peperkorrels.
• Xiaolongbao - Shanghainese soepdumplings, het lekkerst bij Jia Jia Tang Bao of Din Tai Fung.
• Hotpot (huo guo) - een sudderende pot waarin je zelf vlees, tofu en groenten gaart; de Chongqing-stijl is het pittigst.
• Dim sum - Kantonese kleine gerechtjes zoals har gow en char siu bao, geserveerd met thee in Guangzhou en Hongkong.

Straateten om op te sporen

• Jianbing - een hartige crêpe met ei, krokant kraker en chili, het klassieke Beijingse ontbijt (rond de 8-12 yuan).
• Roujiamo - de Xi'anse varkensvlees-"burger" gevuld in platbrood.
• Chuan'r - met komijn op smaak gebrachte lamsspiesjes, op straat gegrild, vaak gegeten met een koud biertje.
• Stinkende tofu - doordringend en krokant, een favoriet op nachtmarkten waar je van houdt of niet.

Wat te drinken

• Thee - groene, oolong, pu-erh en jasmijnthee zijn overal; theehuizen zijn geweldig voor een pauze.
• Baijiu - een sterke sorghumsterkedrank die voor toosts wordt gebruikt; drink voorzichtig.
• Tsingtao en Yanjing - de meest voorkomende lokale bieren.
• Sojamelk en rijstwijn - warme, licht zoete sojamelk als ontbijt.

Tafeletiquette en tips

• Maaltijden worden gedeeld van gemeenschappelijke schalen midden op tafel, vaak op een draaiend blad.
• Houd de rijstkom dicht bij je mond; zet eetstokjes nooit rechtop in de rijst (dat lijkt op wierook bij begrafenissen).
• Thee wordt eerst voor anderen ingeschonken; tik met twee vingers op tafel om dank te zeggen.
• Fooien worden over het algemeen niet verwacht.
• Gebruik Alipay of WeChat Pay - veel kleine kraampjes accepteren geen contant geld meer. Deze koppelen kan lastig zijn voor toeristen, dus regel het voor vertrek.
• Wijzen naar een gerecht op de kaart of aan een andere tafel werkt goed als er geen Engels is.

Blijf verbonden in China

Een HelloSIM eSIM houdt je online voor kaarten, menuvertalingen en restaurantboekingen zonder roamingkosten, zodat je die verstopte noedelzaak kunt vinden zonder naar wifi te zoeken.