エチオピア料理が特別な理由
エチオピア料理はアフリカの他のどの国とも違います。食事は一枚の大皿から取り分けられ、スポンジ状のフラットブレッドを使って手で食べ、大胆なスパイスブレンドで味付けされます。カトラリーや個別の皿は使わず、食事は共同的で社交的な行為です。
どの食事にも欠かせない主役:インジェラ
インジェラは、小さな在来穀物テフから作られる、少し酸味のある大きな発酵フラットブレッドです。皿とカトラリーの両方の役割を果たし、ちぎってシチューをすくって食べます。その爽やかな酸味が、上にのせた濃厚でスパイシーな料理と絶妙にマッチします。
試すべき代表料理
- ドロワット — ベルベレチリソースでじっくり煮込んだチキンシチューにゆで卵を添えた、国民食とも言われる一品
- ティブス — 玉ねぎ、にんにく、ローズマリーと炒めた牛肉または羊肉。素焼きの皿でジュージューと出てくることも多い
- キトフォ — ミトミタスパイスとスパイス入りバター(ニテル・キベ)で味付けした牛肉のタルタル
- シロ — なめらかなひよこ豆やレンズ豆のピューレで、日常の定番料理でありベジタリアン向けの主食でもある
- ベイヤイネトゥ — カラフルなベジタリアン料理の盛り合わせで、断食日にぴったりの一皿
ストリートフードとスナック
レンズ豆や肉を詰めて揚げた三角形の生地サンブサが、屋台で数ブルという値段で売られています。アディスアベバやラリベラの市場では、焙煎大麦、新鮮なフルーツ、焙煎穀物のスナックコロも手に入ります。
注文すべき飲み物
- コーヒー(ブナ) — エチオピアはコーヒーの発祥地。コーヒーセレモニーは炭火で豆を焙煎し、挽いて淹れます
- テジ — 甘く強い蜂蜜ワインで、ベレレと呼ばれる丸みを帯びたフラスコで提供されます
- テラ — 自家製の大麦ビール
- セントジョージなどの地元ラガーや、フレッシュフルーツを重ねたスプリス（層になったジュース）
食事のマナーとコツ
- 食事前には必ず手を洗いましょう。給仕係が水を持ってきてくれることが多いです
- 右手のみを使って食べましょう
- 手で一口分をちぎって食べさせてもらう(グルシャ)のは友情の表現なので、温かく受け入れましょう
- 多くのレストランは水曜日と金曜日に正教会の断食(肉・乳製品なし)を守っています
- 地元の店での食事はおよそ150〜400ブル。10%程度のチップが喜ばれます
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