Guida a cibo e bevande in Croazia: cosa mangiare e bere

Una costa piena di sapori

La cucina croata si divide in due mondi: la costa mediterranea, basata su olio d'oliva, pesce ed erbe, e l'interno continentale piu robusto, dove regnano stufati, carne e paprika. Gli ingredienti sono di stagione e le porzioni generose.

Piatti da provare

• Peka - carne o polpo cotti lentamente sotto una campana coperta di braci. La maggior parte delle konoba (taverne) la richiede con ore di anticipo.
• Crni rizot - risotto nero di seppia, colorato con il nero di calamaro.
• Pasticada - manzo dalmata brasato nel vino, prugne e spezie, servito con gnocchi.
• Fuzi e pljukanci istriani - pasta fatta a mano, spesso con tartufo o ragu di cacciagione.
• Cevapi - polpettine di carne macinata alla griglia con pane piatto, ajvar e cipolla.
• Sarma - involtini di cavolo ripieni di carne e riso, classico invernale.

Street food e spuntini

• Burek - sfoglia ripiena di formaggio, carne o spinaci, lo spuntino da passeggio per eccellenza.
• Fritule - palline di pasta fritta con zucchero.
• Soparnik - torta sottile di bietola della regione di Poljica, vicino a Spalato.
• Sardine alla griglia nei mercati del pesce sulla costa in estate.

Cosa bere

• Vino - prova il Plavac Mali (rosso corposo dalmata) e la Malvazija bianca dell'Istria. Anche Posip e Grasevina sono molto diffusi.
• Rakija - acquavite di frutta offerta come benvenuto o digestivo; travarica (erbe) e sljivovica (prugna) sono comuni.
• Caffe - i croati lo prendono sul serio; la kava del mattino e un rito sociale, non un caffe da asporto.
• Birra - Ozujsko e Karlovacko sono le grandi lager nazionali.

Consigli e galateo

• Il pranzo e spesso il pasto principale; molte konoba chiudono il pomeriggio e riaprono per cena.
• Un coperto per il pane e normale. Una mancia del 10 per cento e apprezzata ma non obbligatoria.
• Il pesce si ordina al chilo - conferma il prezzo prima della pesatura.
• L'acqua del rubinetto e sicura; chiedi una karafa se non vuoi la bottiglia.
• In alta stagione i ristoranti costieri si riempiono in fretta - prenota la cena, soprattutto per la peka.

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