Guida al Cibo e alle Bevande in Ecuador

Un paese, tre cucine

L'Ecuador racchiude costa, Ande e Amazzonia in un piccolo paese, e ogni regione cucina in modo diverso. Sulla costa (la Costa) dominano pesce e platano. Nella Sierra si mangiano patate, mais, maiale e zuppe calde. Conoscere la differenza aiuta a ordinare bene da Guayaquil a Quito.

Piatti da provare

• Encebollado - la colazione amata dell'Ecuador e rimedio per i postumi: zuppa di tonno e yuca con cipolla marinata, chifles e popcorn. A Guayaquil costa circa 3 USD.
• Ceviche - il ceviche ecuadoriano e piu brodoso di quello peruviano. Quello di gamberi e in un brodo di pomodoro e lime.
• Llapingachos - frittelle di patate al formaggio, servite con chorizo, uovo fritto e avocado.
• Hornado - maiale arrosto lento, tagliato al mercato e servito con mote e llapingachos.
• Fanesca - una zuppa ricca di dodici cereali e baccala, mangiata solo durante la Settimana Santa.
• Cuy - porcellino d'India arrosto, prelibatezza andina, soprattutto intorno a Cuenca.

Cibo di strada e spuntini

• Bolon de verde - palla di platano verde schiacciato ripiena di formaggio o maiale.
• Empanadas de viento - empanada di formaggio gonfie, spolverate di zucchero.
• Choclo con queso - mais grigliato con formaggio fresco.
• Salchipapas - patatine fritte con salsiccia, il classico della sera.

Cosa bere

• Succhi freschi - prova naranjilla, tomate de arbol, maracuja e guanabana.
• Colada morada - bevanda densa di mais viola e frutti di bosco, servita con guaguas de pan ogni novembre.
• Canelazo - bevanda calda andina con cannella, naranjilla e aguardiente.
• Caffe e cioccolato - l'Ecuador coltiva cacao nazionale di livello mondiale; cerca tavolette monorigine.
• Pilsener e Club sono le birre di tutti i giorni; l'aguardiente anima le feste.

Consigli pratici

• Il pasto principale e il pranzo. Ordina un almuerzo, menu fisso con zuppa, secondo e succo, per 3-5 USD.
• L'acqua del rubinetto non e affidabile; bevi acqua in bottiglia.
• Spesso si aggiunge il 10 per cento di servizio; arrotondare e apprezzato ma non obbligatorio.
• Mercati come il Mercado Central di Quito sono i piu economici e freschi.

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