Un assaggio d'Egitto
La cucina egiziana è sostanziosa, ricca di verdure e costruita su pane, legumi e spezie decise. I pasti sono conviviali, generosi e sorprendentemente economici. Ecco cosa cercare e come ordinare come un local.
Piatti tipici
- Koshary — il piatto nazionale: riso, lenticchie, maccheroni e ceci con cipolle fritte croccanti, salsa di pomodoro piccante e aceto all'aglio. Provalo da Abou Tarek, al Cairo.
- Ful medames — fave cotte a lungo con cumino, olio e limone, la colazione classica.
- Taameya — il falafel egiziano di fave, più verde e soffice.
- Molokhia — zuppa verde di foglie di juta, spesso con coniglio o pollo e molto aglio.
- Hamam mahshi — piccione ripieno di freekeh o riso, una prelibatezza celebre.
- Fattah — strati di riso, pane croccante e carne in salsa di pomodoro e aglio.
Cibo di strada da provare
- Hawawshi — carne macinata speziata cotta nel pane croccante.
- Shawarma e kofta — alla griglia, nel pane baladi.
- Feteer meshaltet — sfoglia a strati, dolce o salata.
- Patata dolce arrosto (batata) dai carretti d'inverno.
Bevande
- Karkadè — tè all'ibisco, caldo o ghiacciato, aspro e rosso rubino.
- Sahlab — bevanda calda e densa di latte con frutta secca e cannella.
- Succhi freschi — mango, canna da zucchero (asab) e guava.
- Shai — tè nero forte, spesso con menta fresca.
- Ahwa — caffè alla turca; chiedi *mazbout* (mediamente dolce).
Consigli ed etichetta
- Mangia con la mano destra; il pane fa da posata.
- È cortese accettare tè o caffè offerto.
- Lascia una mancia del 10 / 12 per cento.
- Bevi acqua in bottiglia sigillata.
- Il Ramadan cambia gli orari: molti locali aprono solo dopo il tramonto.
- Un pasto di strada completo costa meno di 100 EGP.
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