Perché la cucina etiope è speciale
La cucina etiope non somiglia a nessun'altra in Africa. I pasti si condividono da un unico piatto, si mangiano con le mani usando un pane piatto spugnoso e si insaporiscono con miscele di spezie intense. Niente posate né piatti individuali, il pasto è comunitario e conviviale.
La star di ogni pasto: l'injera
L'injera è un grande pane piatto fermentato e leggermente acidulo, fatto di teff, un minuscolo cereale autoctono. Funge sia da piatto sia da posata: ne strappi un pezzo e lo usi per raccogliere gli stufati. Il suo sapore acidulo bilancia i piatti ricchi e piccanti adagiati sopra.
Piatti tipici da provare
- Doro wat — stufato di pollo cotto lentamente in salsa di peperoncino berbere con un uovo sodo, considerato il piatto nazionale
- Tibs — manzo o agnello saltato con cipolla, aglio e rosmarino
- Kitfo — manzo crudo macinato condito con mitmita e burro speziato (niter kibbeh)
- Shiro — una purea vellutata di ceci o lenticchie, il comfort food quotidiano e un classico vegetariano
- Beyaynetu — un vassoio colorato di porzioni vegetariane, perfetto nei giorni di digiuno
Street food e spuntini
Cerca i sambusa (triangoli di pasta fritta ripieni di lenticchie o carne) venduti per pochi birr alle bancarelle. I mercati di Addis Abeba e Lalibela offrono orzo tostato, frutta fresca e kolo (cereali tostati).
Bevande da ordinare
- Caffè (buna) — l'Etiopia è la culla del caffè; la cerimonia del caffè tosta, macina e prepara i chicchi sulla brace
- Tej — un vino di miele, dolce e potente
- Tella — una birra d'orzo fatta in casa
- Birre locali come St. George e succhi di frutta spris
Consigli e galateo a tavola
- Lavati sempre le mani prima di mangiare
- Mangia solo con la mano destra
- Ricevere un boccone dalla mano altrui (gursha) è un gesto di amicizia, accettalo con calore
- Molti ristoranti osservano il digiuno ortodosso il mercoledì e il venerdì
- Un pasto in un locale costa circa 150-400 birr; una mancia del 10% è gradita
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