Perché la cucina azera merita attenzione
Situata dove si incontrano Caucaso, Persia, Turchia e Asia Centrale, la cucina azerbaigiana si fonda su agnello, erbe fresche, zafferano, melograno e cottura lenta sulla brace. I pasti sono generosi, conviviali e pensati per essere condivisi.
Piatti tipici da provare
- Plov il piatto nazionale: riso colorato di zafferano servito con carne, frutta secca e una crosta dorata e croccante chiamata *gazmag*.
- Dolma foglie di vite o verdure ripiene di agnello macinato, riso ed erbe, spesso con yogurt all'aglio.
- Dushbara minuscoli ravioli di agnello in brodo chiaro, con menta secca e aceto.
- Lavangi pollo o pesce farcito con una pasta di noci, cipolla e prugna acida, specialità della regione di Lankaran.
- Qutab sottile focaccia ripiegata ripiena di erbe, zucca o carne, cotta sulla piastra.
Cibo di strada e spiedini
Il kebab è ovunque: agnello *tikya*, *lulya* macinato e perfino kebab di melanzane e pomodoro. Cerca il pane *tendir* cotto nei forni di argilla e prendi un *doner* al volo. A Baku, la zona attorno a Piazza delle Fontane è piena di locali informali.
Bevande da scoprire
- Il tè nero è il cuore dell'ospitalità, versato da un samovar in bicchieri armudu a forma di pera e sorseggiato con marmellata.
- Sherbet bevanda dolce e rinfrescante a base di frutta, erbe e zafferano.
- Succo e vino di melograno l'Azerbaigian è il paese del melograno; le cantine vicino a Ganja e l'etichetta Savalan meritano un assaggio.
- Ayran bevanda di yogurt salato, perfetta con la carne alla griglia.
Consigli pratici ed etichetta
- Il tè viene offerto di continuo; accettarlo è segno di rispetto.
- Il pane è trattato con riverenza: non gettarlo mai.
- Un pasto a Baku costa circa 15-30 AZN a persona.
- Una mancia del 10 per cento è gradita ma non obbligatoria.
- Il Ramadan e le usanze regionali possono limitare il servizio di alcolici fuori Baku.
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