Cibo e bevande della Bolivia: guida per viaggiatori

Perché la cucina boliviana sorprende

La cucina boliviana riflette l'altitudine e le radici andine. Patate, quinoa e mais dell'altopiano incontrano ingredienti tropicali delle pianure, e i piatti sono abbondanti, economici e molto regionali. Si mangia benissimo con poco se segui la gente del posto.

Piatti tipici da provare

• Salteña - fagottino al forno succoso ripieno di manzo o pollo, piselli, patata e un brodo leggermente dolce. Si mangia a metà mattina, mai con le posate.
• Silpancho - classico di Cochabamba: fettina di manzo impanata e sottile su riso e patate, con uovo fritto e salsa di pomodoro e cipolla.
• Pique macho - piatto da condividere con manzo, salsiccia, patatine, uovo e peperoncino locoto. Uno per due.
• Sopa de maní - confortante zuppa di arachidi con noodle, ovunque.
• Majadito - riso brodoso delle pianure di Santa Cruz, spesso con carne secca.

Street food da non perdere

• Anticuchos - spiedini di cuore di manzo alla griglia, di sera, con patata e salsa di arachidi.
• Tucumanas - empanadas fritte da condire da soli al banco delle salse.
• Cuñapé - panini al formaggio e fecola di manioca, perfetti col caffè.
• Api con pasteles - bevanda calda di mais viola con dolci fritti, la classica colazione andina.

Bevande, dalla chicha al singani

• Il singani è il distillato nazionale d'uva; provalo in un chuflay con ginger ale e lime.
• La chicha è una bevanda di mais fermentata, più forte intorno a Cochabamba.
• Il mate de coca allevia l'altitudine e si offre ovunque a La Paz.
• Birre locali come Paceña e Huari, fresche ed economiche, 15-20 Bs nei bar.

Consigli pratici

• Mercati come il Mercado Lanza (La Paz) e il Mercado 25 de Mayo (Sucre) offrono i pasti più economici; scegli le bancarelle affollate.
• L'almuerzo fisso costa circa 15-30 Bs con zuppa, secondo e bibita.
• La mancia è modesta; il 10% al ristorante è gradito.
• Porta contanti spiccioli; molte bancarelle non accettano carte.
• Bevi acqua in bottiglia e vai piano con i piatti pesanti in quota.

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