Guida a cibo e bevande della Bosnia ed Erzegovina

Perché la cucina bosniaca è speciale

La cucina bosniaca si trova all'incrocio tra tradizioni ottomane, mediterranee e mitteleuropee. I pasti sono sostanziosi, le carni alla griglia dominano e quasi tutto si accompagna al caffè. Le porzioni sono generose e i prezzi bassi: un pasto abbondante a Sarajevo o Mostar costa spesso da 10 a 20 KM (circa 5 a 10 EUR).

Piatti tipici da provare

• Ćevapi - piccole salsicce di carne macinata grigliate, servite nel pane somun con cipolla cruda e kajmak. La versione di Sarajevo si ordina a decine; prendine 5 o 10.
• Burek - pasta sfoglia ripiena di carne, arrotolata a spirale. Con formaggio è sirnica, con spinaci zeljanica, con patate krompiruša.
• Begova čorba - zuppa cremosa di okra e pollo.
• Japrak e sarma - foglie di vite o cavolo ripiene di riso e carne.
• Bosanski lonac - stufato di carne e verdure a strati, cotto lentamente.
• Klepe - piccoli ravioli con yogurt all'aglio.

Street food e spuntini

Prendi un burek in una buregdžinica. Per il dolce, prova la baklava, la tufahija (mela ripiena di noci nello sciroppo) e la hurmašica. Il sahlep, bevanda calda e densa, compare d'inverno.

Cosa bere

• Bosanska kahva - il caffè bosniaco, preparato in una džezva di rame e servito con una zolletta di zucchero e rahat lokum (delizia turca). È un rito, non un caffè da asporto.
• Boza - densa bevanda fermentata di miglio.
• Rakija - acquavite di frutta, spesso di prugna (šljivovica), offerta in segno di benvenuto.
• Sarajevsko e Nektar - le birre locali più diffuse.
• L'acqua del rubinetto è potabile in tutto il paese.

Consigli ed etichetta

• Il caffè è sociale. Accettare un invito a una kahva è segno di rispetto; non avere fretta.
• Molte aščinica servono piatti casalinghi esposti su vassoi - indica ciò che vuoi.
• La mancia è gradita, circa il 10 per cento.
• Il maiale è raro nelle zone a maggioranza musulmana; in Erzegovina ci sono più vino e maiale.
• Assaggia i vini erzegovesi come lo Žilavka (bianco) e la Blatina (rosso) vicino a Mostar.

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