Cibo e Bevande in Cambogia: Guida alla Cucina Khmer

Perché la cucina cambogiana sorprende

La cucina khmer è più delicata di quella dei vicini. Punta sulla freschezza, sulle erbe e sull'equilibrio agrodolce più che sul peperoncino piccante. La pasta di pesce fermentato chiamata prahok è l'anima della cucina e dà profondità a zuppe, salse e saltati.

Piatti tipici da provare

• Fish amok il piatto nazionale: curry cremoso di cocco con pesce d'acqua dolce, cotto al vapore in foglia di banano.
• Lok lak cubetti di manzo marinato scottati veloci, su lattuga e pomodoro con salsa al pepe nero e lime.
• Kuy teav la zuppa mattutina di noodle di riso con brodo di maiale o manzo ed erbe fresche.
• Bai sach chrouk maiale grigliato su riso spezzato, la classica colazione di Phnom Penh.
• Nom banh chok noodle di riso khmer immersi in una salsa verde di pesce e citronella.

Street food e mercati

Vai al Mercato Centrale di Phnom Penh (Phsar Thmei) o al Psar Chas di Siem Reap per spiedini, num kachay e involtini freschi. I più avventurosi trovano tarantole e grilli fritti a Skuon, tra Phnom Penh e Kampong Cham. Un pasto di strada costa da 1 a 3 USD.

Cosa bere

• Caffè freddo forte, zuccherato con latte condensato e zucchero di palma.
• Succo di canna da zucchero spremuto al momento per strada.
• Tuk krolok un frullato di frutta con banana e mango.
• Angkor e Cambodia le birre locali più diffuse, economiche e fredde.
• Vino di palma (tuk thnot) fermentato dalla linfa della palma.

Consigli ed etichetta

• I pasti si condividono in famiglia; i piatti arrivano insieme.
• Il cucchiaio è lo strumento principale; la forchetta spinge il cibo.
• Gli anziani vengono serviti per primi; offri i piatti con entrambe le mani.
• L'acqua del rubinetto non è sicura; bevi acqua in bottiglia o bollita.
• La mancia non è obbligatoria ma è gradita.

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