Guida al cibo e alle bevande del Bangladesh

Perché la cucina del Bangladesh merita attenzione

La cucina bangladese ruota attorno a riso, pesce e olio di senape, arricchita da spezie aromatiche e da una grande passione per i dolci. I pasti sono abbondanti, conviviali e spesso si mangiano con la mano destra. Che siate a Dhaka, Chittagong o Sylhet, il cibo è fresco, deciso e molto economico.

Piatti tipici da provare

• Bhuna khichuri — riso e lenticchie cotti insieme, amati durante il monsone.
• Pesce ilish (hilsa) — il pesce nazionale, cotto al vapore con senape come shorshe ilish.
• Tehari di manzo — il piatto di riso e carne della Vecchia Dhaka, venduto da Haji Biryani e Nanna Biryani.
• Kacchi biryani — montone marinato e riso cotti lentamente, protagonista dei matrimoni.
• Shutki — curry di pesce essiccato, amato a Chittagong e Sylhet.

Street food da cercare

• Fuchka e chotpoti — gusci croccanti e ceci speziati.
• Jhalmuri — riso soffiato con olio di senape, peperoncino e cipolla.
• Singara — fagottino fritto ripieno di patate speziate.
• Pitha — dolcetti di riso invernali con melassa di palma.

Cosa bere

• Cha (tè) — con latte e zuccherato; provate il tè a sette strati di Sylhet.
• Borhani — bevanda di yogurt salata e speziata che bilancia il biryani.
• Lassi e lebur shorbot — yogurt dolce e lime fresco contro il caldo.
• Daab — acqua di cocco verde fresca venduta per strada.

Ricordate che il Bangladesh è in gran parte un Paese astemio; l'alcol è limitato e raramente servito fuori dagli hotel autorizzati.

Consigli ed etichetta a tavola

• Mangiate con la mano destra; è la norma nei locali.
• I pasti di strada costano spesso meno di 100 taka; portate contanti.
• Scegliete bancarelle affollate e bevete acqua in bottiglia o bollita.
• Il piccante è forte; chiedete jhal kom (meno piccante) se serve.

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