Perché la cucina armena merita
La cucina armena è una delle più antiche al mondo, basata su erbe fresche, agnello, grano e frutta. I pasti sono abbondanti, conviviali e senza fretta. A Yerevan si mangia benissimo con pochissimo, e più ci si addentra nelle regioni più il cibo diventa fatto in casa.
I piatti simbolo
- Khorovats - l'amato barbecue armeno, maiale o agnello grigliato sui tralci di vite. Si mangia avvolto nel lavash con verdure e cipolle.
- Dolma - foglie di vite o verdure ripiene di carne speziata e riso. La versione vegetariana, pasuts dolma, è ottima.
- Khash - un brodo invernale di stinco di manzo, consumato al mattino con aglio e lavash secco. Un vero rito.
- Harissa - una densa polenta di grano e pollo, confortante e molto tradizionale.
- Ghapama - zucca intera al forno con riso, frutta secca e noci, tipica delle feste.
- Spas - zuppa tiepida di yogurt con grano ed erbe.
Pane, formaggio e street food
Il lavash, sottile pane piatto cotto sulla parete di un forno tonir in argilla, è patrimonio UNESCO e presente a ogni pasto. Abbinalo al chechil (formaggio a filo), erbe e pomodori.
Per lo street food cerca lo zhingyalov hats, una focaccia ripiena di fino a venti erbe selvatiche, specialità dell'Artsakh. I forni vendono anche la gata, dolce al burro, e i ponchik, bomboloni alla crema amati a Yerevan.
Cosa bere
- Vino armeno - la valle di Areni produce vino da oltre 6.000 anni. Prova i rossi dell'uva autoctona Areni.
- Cognac (brandy) - il brandy Ararat è l'orgoglio nazionale. La visita alla distilleria di Yerevan vale il viaggio.
- Oghi - forte acquavite di frutta, di gelso o albicocca.
- Tan - bevanda salata allo yogurt, perfetta col khorovats.
- Caffè armeno intenso, servito in tazzine.
Consigli pratici
- Una mancia del 10 per cento è gradita; controlla se il servizio è già incluso.
- I pasti si condividono. Aspettati molti piattini e brindisi.
- L'ospite o il più anziano guida i brindisi; è educato unirsi.
- L'acqua del rubinetto a Yerevan è eccellente e le fontane pulpulak sono gratuite e sicure.
- I vegetariani mangiano benissimo grazie ai piatti di magro e alle erbe.
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