Guia de comida y bebida en Croacia: que comer y beber

Una costa llena de sabores

La cocina croata se divide en dos mundos: la costa mediterranea, basada en aceite de oliva, pescado y hierbas, y el interior continental mas contundente, donde reinan los guisos, la carne y el pimenton. Los ingredientes son de temporada y las raciones generosas.

Platos imprescindibles

• Peka - carne o pulpo cocinados lentamente bajo una campana cubierta de brasas. La mayoria de konobas (tabernas) la piden con horas de antelacion.
• Crni rizot - risotto negro de sepia, tenido con tinta de calamar.
• Pasticada - ternera dalmata estofada en vino, ciruelas y especias, con noquis.
• Fuzi y pljukanci de Istria - pasta artesanal, a menudo con trufa o ragu de caza.
• Cevapi - rollitos de carne picada a la parrilla con pan plano, ajvar y cebolla.
• Sarma - rollitos de col rellenos de carne y arroz, clasico de invierno.

Comida callejera y aperitivos

• Burek - hojaldre relleno de queso, carne o espinacas, el bocado para llevar por excelencia.
• Fritule - bolitas de masa frita con azucar.
• Soparnik - empanada fina de acelga de la region de Poljica, cerca de Split.
• Sardinas a la parrilla en los mercados de pescado de la costa en verano.

Que beber

• Vino - prueba el Plavac Mali (tinto robusto dalmata) y la Malvazija blanca de Istria. Posip y Grasevina tambien son populares.
• Rakija - aguardiente de fruta como bienvenida o digestivo; travarica (hierbas) y sljivovica (ciruela) son habituales.
• Cafe - los croatas se lo toman en serio; la kava de la manana es un ritual social, no algo para llevar.
• Cerveza - Ozujsko y Karlovacko son las lagers nacionales.

Consejos y etiqueta

• El almuerzo suele ser la comida principal; muchas konobas cierran por la tarde y reabren para cenar.
• Es normal un cargo por el pan (couvert). Una propina del 10 por ciento se agradece, pero no es obligatoria.
• El pescado se pide por kilo - confirma el precio antes de pesarlo.
• El agua del grifo es segura; pide una karafa si no quieres botella.
• En temporada alta los restaurantes de costa se llenan rapido - reserva la cena, sobre todo para la peka.

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