Por que la comida chilena sorprende
Chile mide mas de 4.000 km, asi que su cocina cambia del desierto de Atacama a la Patagonia. Espera mucho marisco, contundentes platos de maiz y carne, pan fresco y vinos que rinden mas de lo que cuestan.
Platos imprescindibles
- Empanada de pino — masa al horno rellena de carne picada, cebolla, una rodaja de huevo duro, una aceituna y una pasa. El bocado nacional, sobre todo cerca del 18 de septiembre.
- Pastel de choclo — guiso de maiz dulce sobre carne, pollo y huevo, gratinado.
- Cazuela — caldo con un trozo de carne, zapallo, papa y choclo.
- Curanto — fiesta chilota de mariscos, carnes y milcaos cocida en un hoyo con piedras calientes.
- Porotos granados — porotos de verano con zapallo y maiz.
Comida callejera
- Completo — hot dog cargado con tomate, palta y mucha mayonesa (el italiano imita los colores de la bandera).
- Sopaipillas — masa frita de zapallo, sola, con pebre o pasadas en almibar los dias de lluvia.
- Mote con huesillo — refresco veraniego de duraznos secos y trigo mote.
- Chorrillana — montana de papas fritas con carne, cebolla y huevo, para compartir.
Marisco en la costa
La fria corriente de Humboldt hace de Chile un paraiso marino. Prueba el ceviche de reineta o corvina, las machas a la parmesana, el caldillo de congrio (elogiado por Pablo Neruda) y los erizos para los mas atrevidos. El Mercado Central de Santiago y la Caleta Portales en Valparaiso son ideales.
Que beber
- Vino — Chile brilla con carmenere, cabernet sauvignon y sauvignon blanc de Casablanca. Colchagua y Maipo son escapadas faciles desde Santiago.
- Pisco — el destilado de uva en un pisco sour (con limon y clara) o una piscola (con bebida cola).
- Terremoto — vino pipeno, helado de pina y granadina; con uno basta.
- Mote con huesillo y jugos naturales para quienes no beben alcohol.
Consejos practicos
- El almuerzo es la comida principal; muchos sitios ofrecen un menu del dia barato, entre 5.000 y 8.000 CLP.
- La cena es tarde, a menudo despues de las 21:00. La once es un te con pan entre las 18:00 y 20:00.
- La propina del 10% es habitual y suele sugerirse en la cuenta; puedes ajustarla.
- El agua del grifo suele ser segura en ciudades, pero muy mineral en el norte; muchos prefieren embotellada.
- Prueba el pebre, la salsa fresca de tomate, cilantro y aji, y pide aji si te gusta el picante.
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