Ghid culinar pentru India: preparate emblematice, street food și chai

De ce India este o adevărată sărbătoare culinară

India nu este o singură bucătărie, ci zeci. Mâncarea se schimbă la fiecare câteva sute de kilometri: grâu și ghee în nordul punjabi, cocos și orez în sud, ulei de muștar în Bengal, condimente iuți Chettinad în Tamil Nadu. A mânca aici este cel mai bun mod de a înțelege țara.

Preparate emblematice de căutat

• Butter chicken și dal makhani în Delhi și Punjab, bogate în roșii, smântână și linte neagră gătită lent
• Masala dosa în sud, o clătită crocantă de orez fermentat, pliată peste cartof condimentat, servită cu chutney de cocos și sambar
• Biryani din Hyderabad, straturi de orez basmati și carne sigilate cu aluat, savurate cu mirchi ka salan
• Rogan josh în Kashmir, aromat cu fenicul și ardei iute din Kashmir
• Thali, o tavă de metal cu mai multe feluri mici, cel mai simplu mod de a gusta o întreagă regiune dintr-o singură masă

Street food-ul pe care nu ai voie să-l ratezi

• Vada pav în Mumbai, chiftea de cartofi condimentată într-o chiflă, la aproximativ 20 de rupii
• Pani puri (numit și golgappa sau puchka), coji crocante umplute cu apă condimentată
• Chaat sub toate formele, de la papdi chaat la aloo tikki, acrișor de la tamarind și iaurt
• Kathi rolls în Kolkata și pav bhaji pe plajele din Mumbai

Ce să bei

• Masala chai, ceai dulce cu lapte fiert cu ghimbir și cardamom, vândut peste tot cu 10-20 de rupii
• Cafea filtru în sud, spumoasă și tare, servită într-un pahar de metal
• Lassi, o băutură pe bază de iaurt care poate fi dulce, sărată sau cu smântână (Lassiwala din Jaipur este legendar)
• Nimbu pani (limonadă acidulată) și apă de cocos proaspătă pentru a te răcori

Sfaturi practice și etichetă la masă

• Mănâncă cu mâna dreaptă; stânga este considerată necurată
• Alege tarabele aglomerate, cu vânzări mari și mâncare proaspăt prăjită sau fiartă
• Bea apă îmbuteliată sau filtrată și evită gheața dacă nu ești sigur de sursă
• Spune ospătarilor „kam masala” pentru mai puțin condimentat; „mediu” în India este mai iute decât te aștepți
• Multe restaurante sunt exclusiv vegetariene, marcate cu un punct verde; cele cu carne au un punct maro sau roșu
• Un bacșiș de aproximativ 10% este normal în restaurantele cu servire la masă

Rămâi conectat în India

Un eSIM HelloSIM te ține online pentru hărți, traducere și rezervări la restaurant în toată India, fără facturi de roaming, ca să găsești acea tarabă legendară cu dosa chiar din momentul aterizării.