Um sabor da estepe
A cozinha cazaque nasce da vida nômade: carne, laticínios e cereais que viajavam bem pela estepe. As refeições são generosas, comunitárias e centradas no respeito ao convidado. Seja na cosmopolita Almaty ou na capital Astana, espere pratos fartos e uma calorosa hospitalidade.
Pratos emblemáticos para provar
- Beshbarmak o prato nacional: carne de cavalo ou cordeiro cozida sobre largas massas planas, servida com caldo de cebola (sorpa). O nome significa cinco dedos, porque tradicionalmente se come com a mão.
- Kazy um apreciado embutido curado de carne de cavalo, muitas vezes fatiado fino para as festas.
- Manti grandes pastéis no vapor recheados com carne moída e cebola, cobertos com manteiga ou creme azedo.
- Plov arroz cozido com cenoura, carne e cominho, um clássico da Ásia Central.
- Baursak bolinhos de massa frita dourados, servidos com chá ou geleia em quase todas as mesas.
Comida de rua e sabores do bazar
Vá ao Bazar Verde (Zelyony Bazar) de Almaty para provar samsa (folhados de carne assados no tandoor), espetinhos de shashlik, frutas secas, nozes e embutido de cavalo. Uma samsa custa cerca de 300-500 tenge, e um espetinho de shashlik quente cerca de 800-1.500 tenge.
Bebidas que vale conhecer
- Kumys leite de égua fermentado, levemente ácido e gaseificado, símbolo nacional.
- Shubat leite de camela fermentado, mais encorpado que o kumys.
- Chá (chai) bebido o tempo todo, normalmente preto com leite; recusar uma xícara pode parecer indelicado.
- Cervejas locais como Tian Shan e conhaque encontram-se facilmente nas cidades.
Etiqueta e dicas à mesa
- Ao convidado de honra costuma-se servir a cabeça do carneiro, sinal de profundo respeito; aceite com elegância.
- Passe e receba comida e chá com a mão direita.
- As xícaras de chá são enchidas apenas até a metade, um convite para ficar; uma xícara cheia indica que é hora de partir.
- Uma gorjeta de cerca de 10 por cento é apreciada nos restaurantes, mas não é obrigatória.
- Evite a água da torneira; prefira água engarrafada.
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