Uma cozinha moldada por rios e comércio
O Iraque ergue-se sobre a antiga Mesopotâmia, e sua comida reflete milhares de anos de agricultura entre o Tigre e o Eufrates. Espere uso generoso de arroz, trigo, tâmaras, cordeiro, peixe de rio e especiarias quentes como cardamomo, açafrão-da-terra e limão seco.
Pratos típicos para provar
- Masgouf - o prato nacional do Iraque: carpa de rio aberta, temperada e grelhada lentamente junto ao fogo. O melhor é comido à beira do Tigre, na rua Abu Nuwas, em Bagdá.
- Quzi - cordeiro inteiro assado sobre arroz temperado com amêndoas, passas e pão crocante; estrela dos casamentos.
- Dolma - folhas de videira e legumes recheados com arroz e carne, cozidos com molho azedo de tamarindo ou romã.
- Tashreeb - pão embebido em caldo rico de cordeiro ou frango, comum no café da manhã.
- Kubba - cascas de bulgur ou arroz recheadas com carne moída temperada; a versão chata de Mossul é famosa.
Comida de rua e petiscos rápidos
- Samoon - o pão iraquiano em forma de losango do forno de barro, perfeito com queijo ou kebab.
- Kebab e tikka - espetinhos de cordeiro na brasa com tomate, cebola e amba (molho de manga).
- Falafel e shawarma - baratos e por toda parte em Bagdá, Basra e Erbil.
- Bamia - ensopado de quiabo com cordeiro, favorito caseiro.
O que beber
- Chai - chá preto forte e doce em copinhos de vidro (istikan), o coração da vida social iraquiana.
- Café com cardamomo - encorpado e aromático, servido em reuniões.
- Jallab - bebida doce de tâmaras e passas, refrescante no verão.
- Laban - bebida de iogurte salgado que acalma pratos picantes.
Dicas e etiqueta à mesa
- A hospitalidade é sagrada. Se for convidado a uma casa, será alimentado com generosidade e recusar comida pode ofender.
- Coma com a mão direita ao compartilhar pratos comuns.
- Um chá após a refeição faz parte do ritual; não tenha pressa de sair.
- Uma gorjeta de cerca de 10 por cento é apreciada nos restaurantes.
- Muitas áreas restringem o álcool; pergunte com discrição.
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