Por que a comida etíope é especial
A cozinha etíope não se parece com nenhuma outra em África. As refeições partilham-se de um único prato, comem-se com as mãos usando um pão achatado esponjoso e temperam-se com misturas de especiarias intensas. Não há talheres nem pratos individuais, comer é algo comunitário e social.
A estrela de cada refeição: injera
A injera é um grande pão achatado fermentado e ligeiramente ácido, feito de teff, um minúsculo grão nativo. Serve ao mesmo tempo de prato e de talher: arranca-se um pedaço e usa-se para recolher os guisados. O seu sabor ácido equilibra os pratos ricos e picantes colocados por cima.
Pratos típicos a provar
- Doro wat — guisado de frango cozinhado lentamente em molho de malagueta berbere com um ovo cozido, considerado o prato nacional
- Tibs — carne de vaca ou borrego salteada com cebola, alho e alecrim
- Kitfo — carne de vaca crua picada temperada com mitmita e manteiga especiada (niter kibbeh)
- Shiro — um puré suave de grão-de-bico ou lentilhas, o conforto diário e um clássico vegetariano
- Beyaynetu — uma travessa colorida de porções vegetarianas, perfeita nos dias de jejum
Comida de rua e petiscos
Procure sambusa (triângulos de massa frita recheados com lentilhas ou carne) vendidos por alguns birr nas bancas. Os mercados de Adis Abeba e Lalibela oferecem cevada torrada, fruta fresca e kolo (cereais torrados).
Bebidas a pedir
- Café (buna) — a Etiópia é o berço do café; a cerimónia do café torra, mói e prepara os grãos sobre brasas
- Tej — um vinho de mel, doce e potente
- Tella — uma cerveja de cevada caseira
- Cervejas locais como St. George e sumos de fruta spris
Dicas e etiqueta à mesa
- Lave sempre as mãos antes de comer
- Coma apenas com a mão direita
- Receber uma dentada pela mão de outra pessoa (gursha) é um gesto de amizade, aceite-o com calor
- Muitos restaurantes observam o jejum ortodoxo às quartas e sextas-feiras
- Uma refeição num local custa cerca de 150-400 birr; uma gorjeta de 10% é apreciada
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