Przewodnik kulinarny po Azerbejdżanie: co jeść w Baku i nie tylko

Dlaczego kuchnia azerbejdżańska zasługuje na uwagę

Azerbejdżan leży na styku Kaukazu, Persji, Turcji i Azji Środkowej, a jego kuchnia opiera się na jagnięcinie, świeżych ziołach, szafranie, granatach i wolnym gotowaniu nad węglem drzewnym. Posiłki są obfite, towarzyskie i skupione wokół wspólnego jedzenia.

Charakterystyczne dania do wypróbowania

• Plov – danie narodowe: ryż zabarwiony szafranem podawany z mięsem, suszonymi owocami i chrupiącą złocistą skórką zwaną *gazmag*. Istnieją dziesiątki regionalnych wersji.
• Dolma – liście winogron lub warzywa nadziewane mielonym jagnięciem, ryżem i ziołami, często podawane z jogurtem czosnkowym.
• Dushbara – malutkie pierożki z jagnięciną w klarownym bulionie, posypane suszoną miętą i octem.
• Lavangi – kurczak lub ryba nadziewane pastą z orzechów włoskich, cebuli i kwaśnej śliwki, specjalność regionu Lankaran.
• Qutab – cienki złożony placek nadziewany zieleniną, dynią lub mięsem, pieczony na blasze.

Jedzenie uliczne i kebaby

Kebab (miejscowi mówią *kabab*) jest wszędzie: jagnięcy *tikya*, mielony *lulya*, a nawet kebab z bakłażana i pomidora. Warto poszukać chleba *tendir* pieczonego w glinianych piecach i spróbować *doner* na szybką przekąskę. W Baku okolice Placu Fontann i ulicy Nizami mają mnóstwo swobodnych lokali.

Warte spróbowania napoje

• Czarna herbata jest sercem gościnności, nalewana z samowaru do gruszkowatych szklanek *armudu* i popijana z dżemem lub kostkami cukru trzymanymi w zębach.
• Sherbet – słodki, orzeźwiający napój z owoców, ziół i szafranu.
• Sok i wino z granatów – Azerbejdżan to kraj granatów; warto spróbować lokalnych winnic w okolicach Gandży i etykiety Savalan.
• Ayran – słony napój jogurtowy, idealny do mięsa z grilla.

Praktyczne wskazówki i etykieta przy stole

• Herbata jest oferowana nieustannie; przyjęcie jej to oznaka szacunku.
• Chleb traktuje się z czcią – nigdy go nie wyrzucaj ani nie kładź do góry nogami.
• Posiłek w restauracji w Baku kosztuje około 15–30 AZN od osoby; herbaciarnie są tańsze.
• Napiwek w wysokości około 10 procent jest mile widziany, ale nieobowiązkowy.
• Ramadan i lokalne zwyczaje mogą wpływać na dostępność alkoholu poza Baku.

Bądź w kontakcie w Azerbejdżanie

eSIM HelloSIM zapewni Ci internet do map, tłumaczenia menu i rezerwacji restauracji w Baku i poza nim, bez rachunków za roaming.