Przewodnik po kuchni i napojach Bośni i Hercegowiny: co jeść i pić

Dlaczego bośniackie jedzenie jest wyjątkowe

Bośniacka kuchnia znajduje się na skrzyżowaniu kuchni otomańskiej, śródziemnomorskiej i środkowoeuropejskiej. Posiłki są sycące, dominuje grillowane mięso, a niemal wszystko popija się kawą. Porcje są duże, a ceny niskie: sycący posiłek w Sarajewie czy Mostarze często kosztuje 10-20 KM (około 5-10 EUR).

Charakterystyczne dania do wypróbowania

• Ćevapi — małe grillowane kiełbaski z mielonej wołowiny, podawane w miękkim pieczywie somun z surową cebulą i kajmakiem. Sarajewska wersja podawana jest w dziesiątkach; zamów 5 lub 10.
• Burek — kruche ciasto z nadzieniem z mielonego mięsa, zwinięte w ślimak. Z serem to sirnica, ze szpinakiem zeljanica, z ziemniakami krompiruša. Ściśle rzecz biorąc, tylko wersja z mięsem to burek.
• Begova čorba — kremowa zupa z okrą i kurczakiem, „zupa beja”.
• Japrak i sarma — gołąbki z liści winogron lub kapusty, faszerowane ryżem i mięsem.
• Bosanski lonac — powoli duszony garnek warstwowanego mięsa i warzyw.
• Klepe — małe pierożki podawane z czosnkowym jogurtem.

Street food i przekąski

Złap burka w buregdžinicy albo ciepłe pieczywo somun podczas Ramadanu. Na coś słodkiego wypróbuj baklavę, tufahiję (jabłko duszone w syropie i nadziewane orzechami włoskimi) oraz nasączoną syropem hurmašicę. Zimą pojawia się sahlep, ciepły zagęszczony napój.

Co pić

• Bosanska kahva — bośniacka kawa, parzona w miedzianej dżezvie i podawana z kostką cukru oraz rahat lokum (turecką delicją). To rytuał, a nie napój na wynos.
• Boza — gęsty, sfermentowany napój z prosa.
• Rakija — brandy owocowa, najczęściej śliwowica, oferowana na powitanie.
• Sarajevsko i Nektar — czołowe lokalne piwa.
• Woda z kranu jest bezpieczna do picia w całym kraju.

Porady i etykieta dotycząca jedzenia poza domem

• Kawa to sprawa towarzyska. Przyjęcie zaproszenia na kahvę to wyraz szacunku; nigdy jej nie spieszymy.
• Wiele tradycyjnych lokali typu aščinica serwuje domowe gulasze wystawione w tacach — po prostu wskaż to, na co masz ochotę.
• Napiwki są mile widziane, około 10 procent; w mniej formalnych miejscach wystarczy zaokrąglenie.
• Wieprzowina jest rzadka w regionach o większości muzułmańskiej; grille halal są wszędzie, a w Hercegowinie znajdziesz więcej wina i wieprzowiny.
• Wypróbuj hercegowińskie wina, takie jak Žilavka (białe) i Blatina (czerwone), w okolicach Mostaru i Trebinje.

Bądź w kontakcie w Bośni i Hercegowinie

eSIM HelloSIM zapewnia internet do map, tłumaczenia menu i rezerwacji w restauracjach bez opłat za roaming, dzięki czemu z łatwością znajdziesz tę ukrytą ćevabdžinicę.