Kambodżańska kuchnia i napoje: przewodnik dla podróżnych po kuchni khmerskiej

Dlaczego kambodżańska kuchnia zaskakuje

Kuchnia khmerska jest łagodniejsza niż w sąsiednich krajach. Opiera się na świeżości, ziołach i balansie kwaśno-słodkim, a nie na ostrym chili. Fermentowana pasta rybna zwana prahok to dusza tej kuchni, dodająca głębi smaku zupom, dipom i daniom smażonym na patelni.

Charakterystyczne dania do spróbowania

• Amok rybny – danie narodowe: parowane curry kokosowe w formie budyniu ze świeżą rybą, pastą kroeung i liściem noni, podawane w kubeczku z liścia bananowca.
• Lok lak – kostki marynowanej wołowiny szybko obsmażone, ułożone na sałacie i pomidorach z sosem z czarnego pieprzu i limonki do maczania.
• Kuy teav – poranna zupa z makaronem, bulion wieprzowy lub wołowy z makaronem ryżowym, kiełkami fasoli i świeżymi ziołami.
• Bai sach chrouk – grillowana wieprzowina na ryżu łamanym, klasyczne śniadanie w Phnom Penh, często z pikle i klarownym bulionem.
• Nom banh chok – khmerskie kluski ryżowe zalane zielonym sosem z ryby i trawy cytrynowej, jedzone rano z ulicznych straganów.

Jedzenie uliczne i targi

Wybierz się na Central Market (Phsar Thmei) w Phnom Penh lub Psar Chas w Siem Reap po szaszłyki z mięsa, num kachay (placki ze szczypiorkiem) i świeże sajgonki. Odważni odkryją smażone tarantule i świerszcze w Skuon, słynnym „Mieście Pająków” między Phnom Penh a Kampong Cham. Posiłek uliczny kosztuje zwykle 1-3 USD.

Co pić

• Mrożona kawa (kaffe tuk koh) mocno parzona, słodzona mlekiem skondensowanym i cukrem palmowym.
• Sok z trzciny cukrowej (tuk ompov) wyciskany na świeżo przy przydrożnych straganach.
• Tuk krolok – koktajl owocowy z bananem, mango i surowym jajkiem, jeśli lubisz.
• Angkor i Cambodia – wiodące lokalne piwa, tanie i zimne.
• Wino palmowe (tuk thnot) – fermentowane z soku palmy cukrowej, głównie na wsi.

Wskazówki i etykieta przy stole

• Posiłki podaje się w stylu rodzinnym; dania przychodzą razem, nie kolejno.
• Łyżka jest głównym narzędziem, a widelec służy do dopychania jedzenia.
• Starsi są obsługiwani i zaczynają jeść pierwsi; podawaj dania obiema rękami.
• Woda z kranu jest niebezpieczna; trzymaj się wody butelkowanej lub przegotowanej i proś o lód z zapieczętowanych źródeł.
• Napiwek nie jest wymagany, ale zaokrąglenie rachunku jest mile widziane.

Zostań online w Kambodży

eSIM od HelloSIM zapewnia dostęp do internetu od razu po lądowaniu, dzięki czemu mapy, tłumaczenie menu i rezerwacje stolików po prostu działają – bez opłat roamingowych.