En mat- og drikkeguide til India: Signaturretter, gatemat og chai

Hvorfor India er en fest for smaksløkene

India er ikke ett kjøkken, men snarere dusinvis. Maten endrer seg for hver eneste hundre kilometer: hvete og ghee i det punjabiske nord, kokos og ris i sør, sennepsolje i Bengal og glovarm Chettinad-krydder i Tamil Nadu. Å spise seg gjennom India er den beste måten å forstå landet på.

Signaturretter du bør oppsøke

• Butter chicken og dal makhani i Delhi og Punjab, rike på tomat, fløte og sakte kokte svarte linser
• Masala dosa i sør, en sprø, fermentert risvaffel brettet rundt krydret potet, servert med kokosnøttchutney og sambar
• Hyderabadi biryani, lag på lag med basmatiris og kjøtt forseglet med deig, spist sammen med mirchi ka salan
• Rogan josh i Kashmir, aromatisk med fennikel og kashmirichili
• Thali, en tallerken i metall med mange små retter – den enkleste måten å smake en hel region på ett sittende

Gatemat du ikke kan gå glipp av

• Vada pav i Mumbai, den krydrede potetboller-burgeren, for rundt 20 rupier
• Pani puri (også kalt golgappa eller puchka), sprø skjell fylt med krydret vann
• Chaat i alle former, fra papdi chaat til aloo tikki, syrlig med tamarind og yoghurt
• Kathi rolls i Kolkata og pav bhaji på strendene i Mumbai

Hva du bør drikke

• Masala chai, søt melketè kokt med ingefær og kardemomme, selges overalt for 10–20 rupier
• Filterkaffe i sør, skummende og sterk, servert i et stålbeger
• Lassi, en yoghurtdrikk som kan være søt, salt eller toppet med krem (Lassiwala i Jaipur er legendarisk)
• Nimbu pani (fersk limesoda) og myk kokosvann for å avkjøle seg

Praktiske tips og bordskikk

• Spis med høyre hånd; venstre regnes som uren
• Hold deg til travle boder med høy omsetning og nystekt eller nykokt mat
• Drikk flaskevann eller filtrert vann, og dropp isen hvis du er usikker
• Si «kam masala» til servitøren for mindre sterk mat; indisk «medium» er sterkere enn du tror
• Mange restauranter er rent vegetariske, merket med en grønn prikk; ikke-vegetarisk mat har en brun eller rød prikk
• En 10 prosent driks er vanlig på sitteplass-restauranter

Hold deg tilkoblet i India

Et HelloSIM eSIM holder deg på nett for kart, oversettelse og restaurantbestillinger over hele India, uten roamingregninger, slik at du kan finne den legendariske dosa-boden i det du lander.