Georgisk mat og drikke: En reisendes guide til retter, gatemat og vin

Hvorfor georgisk mat er spesiell

Georgisk mat er en av de store overraskelsene innen reiseliv. Den er dristig, urterik og bygget rundt supraen (festen), der en skålmester kalt *tamada* leder endeløse skåler. Måltidene er raust tilmålt, sosiale og sjelden hastige.

Signaturretter du må prøve

• Khachapuri — brød fylt med ost. Den mest kjente er *Adjaruli*, en deigbåt fylt med smeltet ost, smør og et rennende egg, spist ved å rive av skorpen og dyppe.
• Khinkali — vridde suppedumplings fylt med krydret kjøtt. Hold i toppknuten, bit et lite hull, sup i deg buljongen, og spis resten. Bruk aldri gaffel, og legg de knytte stilkene igjen på tallerkenen.
• Mtsvadi — georgisk shashlik, spidd svin eller kalv grillet over vinranker.
• Lobio — langtidskokte bønner med urter, ofte servert i en leirgryte med maisbrød (*mchadi*).
• Pkhali — grønnsaks- og valnøttpasteer (spinat, rødbete, aubergine) toppet med granateple.
• Badrijani — stekte auberginerull fylt med hvitløksaktig valnøttpasta.

Gatemat og snacks

I Tbilisi kan du kjøpe *churchkhela* (valnøtter dyppet i druesaftgele) fra markedsboder, eller varm *lobiani* (bønnefylt brød). Bakerier som selger fersk brød fra en leirovn kalt *tone* finnes over alt og er billige.

Drikke: vin, chacha og mer

Georgia hevder å ha 8000 år med vinproduksjon, den eldste i verden, ved bruk av leirkar kalt *qvevri* begravd under bakken. Prøv rav- (oransje) viner laget av *Rkatsiteli*, eller rødviner fra *Saperavi*. Lokale merker som Khareba og Pheasant's Tears er lette å finne.

• Chacha — et brennende druebrennevin (tenk georgisk grappa), ofte hjemmelaget.
• Tarkhuna — en lysegrønn estragonbrus.
• Borjomi — berømt saltholdig mineralvann fra spabyen med samme navn.

Praktiske spisetips og etikette

• Et uformelt måltid koster rundt 15 til 30 GEL; en sit-down-middag med vin er sjelden dyrt.
• Å tippe 10 % er verdsatt; sjekk om service allerede er lagt til.
• Hvis du blir invitert til en *supra*, ta det med ro og følg tamadaen; begynn aldri å drikke før skålen.
• Vegetarianere spiser godt her, spesielt under ortodokse fasteperioder når mange retter er vegan som standard.
• Kontanter er nyttig på markeder, selv om kort fungerer i byer.

Hold deg tilkoblet i Georgia

Et HelloSIM eSIM holder deg tilkoblet for kart, menyoversettelse og restaurantbestillinger over hele Georgia uten roamingavgifter.