エジプトの味わい
エジプト料理はボリュームがあり、野菜をたっぷり使い、パン、豆、そして力強いスパイスが中心です。食事は社交的で、量も多く、驚くほど手頃な価格です。ここでは、探すべき料理と地元流の注文の仕方を紹介します。
定番料理
- コシャリ — エジプトの国民食で、米、レンズ豆、マカロニ、ひよこ豆に、カリカリの揚げ玉ねぎ、スパイシーなトマトソース、ニンニク入りビネガーをかけたもの。カイロにあるコシャリの名店アブー・タレクでぜひ試してみてください。
- フール・メダメス — クミン、オイル、レモンでじっくり煮込んだそら豆料理で、定番の朝食です。
- タアメイヤ — そら豆で作るエジプト風ファラフェルで、ひよこ豆版よりも緑色でふんわりしています。
- モロヘイヤ — ジュートの葉を使った緑色のシチューで、通常ウサギ肉や鶏肉、たっぷりのニンニクと一緒に煮込まれます。
- ハマーム・マハシー — 味付けしたフレイクまたは米を詰めた鳩肉料理で、特別な機会に食べられる人気料理です。
- ファッタ — 米、パリパリのパン、肉をニンニクとトマトのソースで重ねた料理で、祝いの席で食べられます。
試してみたいストリートフード
- ハワウシー — スパイスの効いたひき肉をパリパリのパンで焼いた料理。
- シャワルマとコフタ — 焼いてバラディパン(現地のパン)に詰めたもの。
- フティール・メシャルタット — サクサクした層状の生地で、甘い味も塩気のある味もあります。
- 焼きサツマイモ(バタタ) — 冬に屋台で売られています。
飲み物
- カルカデ — ホットまたはアイスで飲むハイビスカスティーで、酸味のある鮮やかな赤色が特徴です。
- サハラブ — ナッツとシナモンをトッピングした温かく濃厚なミルク飲料です。
- フレッシュジュース — マンゴー、サトウキビ(アサブ)、グアバなどが、どこにでもあるジュースバーで飲めます。
- シャイ — 濃い紅茶で、フレッシュミント(ナアナア)を加えることも多いです。
- アフワ — トルコ式のコーヒー。「マズブート」(中程度の甘さ)と注文してみてください。
食事のマナーとコツ
- 食事は右手を使いましょう。パンも道具代わりに使われます。
- お茶やコーヒーを勧められたら受け取るのが礼儀です。
- レストランでは10〜12パーセント程度のチップを。
- 水はペットボトルのものを飲み、密封されているか確認しましょう。
- ラマダン中は営業時間が変わり、多くの店が日没(イフタール)後にしか開かないことがあります。
- 屋台での食事は100エジプトポンド以下で済むことが多く、レストランではそれ以上かかります。
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