Perché la cucina lettone sorprende
La cucina lettone è genuina, stagionale e radicata nel bosco, nel Mar Baltico e nei lunghi inverni. Aspettati pane di segale, latticini, maiale, pesce, bacche e funghi, spesso in porzioni abbondanti. Riga ha una scena moderna in crescita, ma il cuore della cucina resta la campagna.
Piatti tipici da provare
- Piselli grigi con pancetta (pelēkie zirņi ar speķi) il piatto nazionale non ufficiale: piselli grigi stufati con cipolla fritta e grasso di maiale, serviti con kefir.
- Skābputra una zuppa acida di orzo fermentato, molto tradizionale e dal gusto particolare.
- Rupjmaize pane di segale scuro, denso e leggermente dolce, base di ogni pasto.
- Sklandrausis una torta dolce di carote e patate della regione di Kurzeme, protetta come specialità tradizionale.
- Pesce affumicato sulla costa del Kurzeme le affumicherie vendono passera, merluzzo e aringa.
Street food e spuntini veloci
- Pīrāgi piccoli fagottini a mezzaluna ripieni di pancetta e cipolla, venduti ovunque.
- Speķrauši panini simili con pancetta, perfetti con una bevanda calda.
- Dolce di pane di segale (rupjmaizes kārtojums) strati di pane di segale sbriciolato, marmellata di mirtilli rossi e panna, un dolce amatissimo.
Per mangiare economico e vario, visita il Mercato Centrale di Riga negli ex hangar, o l'area ristoro accanto.
Cosa bere
- Balsamo Nero di Riga (Rīgas Melnais balzams) un liquore alle erbe scuro e amaro intorno al 45 per cento, risalente al XVIII secolo. Provalo nel caffè o con ribes nero.
- Kvass una bevanda fermentata di segale a basso contenuto alcolico, dissetante d'estate.
- Birra artigianale locale Valmiermuiža e Labietis sono birrifici lettoni rinomati.
- Linfa di betulla (bērzu sula) raccolta in primavera, venduta fresca o fermentata.
Consigli pratici ed etichetta
- Un secondo in un ristorante informale di Riga costa circa 9-15 euro; i menù di mezzogiorno sono più economici.
- Una mancia intorno al 10 per cento è gradita ma non obbligatoria.
- I lettoni possono sembrare riservati; un atteggiamento calmo e cortese è apprezzato.
- Molti caffè chiudono prima che nel Sud Europa, quindi non cenare troppo tardi.
- L'acqua del rubinetto è potabile.
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