Una cucina plasmata da fiumi e commerci
L'Iraq sorge sulla terra dell'antica Mesopotamia e la sua cucina riflette migliaia di anni di agricoltura tra il Tigri e l'Eufrate. Aspettati un uso generoso di riso, grano, datteri, agnello, pesce d'acqua dolce e spezie calde come cardamomo, curcuma e lime essiccato.
Piatti tipici da provare
- Masgouf - il piatto nazionale iracheno: carpa di fiume aperta, condita e grigliata lentamente accanto al fuoco. Il migliore si gusta lungo il Tigri, in via Abu Nuwas a Baghdad.
- Quzi - agnello intero arrostito su riso speziato con mandorle, uvetta e pane croccante; protagonista dei matrimoni.
- Dolma - foglie di vite e verdure ripiene di riso e carne, cotte con salsa agrodolce al tamarindo o melograno.
- Tashreeb - pane imbevuto in un brodo ricco di agnello o pollo, spesso a colazione.
- Kubba - gusci di bulgur o riso ripieni di carne macinata speziata; la versione piatta di Mosul è famosa.
Street food e spuntini veloci
- Samoon - il pane iracheno a forma di rombo dal forno d'argilla, perfetto con formaggio o kebab.
- Kebab e tikka - spiedini di agnello alla brace con pomodoro, cipolla e amba (salsa di mango).
- Falafel e shawarma - economici e ovunque a Baghdad, Bassora ed Erbil.
- Bamia - stufato di okra con agnello, un classico casalingo.
Cosa bere
- Chai - tè nero forte e dolce in bicchierini di vetro (istikan), il cuore della vita sociale irachena.
- Caffè al cardamomo - denso e aromatico, servito nei ritrovi.
- Jallab - bevanda dolce a base di datteri e uvetta, dissetante d'estate.
- Laban - bevanda allo yogurt salato che rinfresca i piatti piccanti.
Consigli e galateo a tavola
- L'ospitalità è sacra. Se invitato a casa, sarai nutrito con generosità e rifiutare il cibo può offendere.
- Mangia con la mano destra quando condividi piatti comuni.
- Un tè dopo il pasto fa parte del rituale; non avere fretta di andartene.
- Una mancia di circa il 10 per cento è apprezzata nei ristoranti.
- In molte zone l'alcol è limitato; informati con discrezione.
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