Guida al cibo e alle bevande in Giordania: cosa mangiare e bere

Perche la cucina giordana vale il viaggio

La cucina giordana fonde tradizioni beduine, levantine e palestinesi. I pasti sono generosi, condivisi e costruiti intorno a pane, yogurt, agnello e spezie vivaci come sommacco e za'atar. Mangiare qui e un atto sociale: vi offriranno piu cibo di quanto possiate finire.

I piatti da provare per primi

• Mansaf - il piatto nazionale: agnello cotto in una salsa di yogurt secco fermentato (jameed), servito su riso e pane. Si mangia tradizionalmente con la mano destra, in piedi.
• Maqluba - una pentola "al contrario" di riso, verdure fritte e pollo o agnello, rovesciata su un vassoio.
• Musakhan - pollo arrosto con sommacco, cipolle caramellate e pinoli su pane taboon.
• Galayet bandora - un semplice stufato di pomodori e olio d'oliva raccolto con il pane.

Street food e spuntini

• Falafel - fritti freschi tutta la mattina; accompagnateli con hummus.
• Shawarma - pollo o agnello nel pane; Rainbow Street ad Amman e affidabile.
• Knafeh - il dolce caldo di formaggio e sciroppo. Habibah Sweets, nel centro di Amman, e il posto classico, spesso sotto 1-2 JOD.
• Colazione con hummus - un rituale giordano, di solito 1-3 JOD.

Cosa bere

• Te alla menta (shai bil na'na) - dolce, forte, ovunque.
• Caffe arabo (qahwa sada) - al cardamomo e amaro; scuotere la tazzina significa che non ne volete piu.
• Succhi freschi - tamarindo, limone-menta e melograno.
• L'alcol si trova in hotel e ristoranti autorizzati, ma non fa parte dell'ospitalita beduina.

Consigli ed etichetta

• Mangiate con la mano destra nei piatti condivisi.
• Accettare caffe o te e segno di rispetto.
• Una mancia di circa il 10 per cento e apprezzata nei ristoranti.
• Durante il Ramadan mangiare in pubblico di giorno e limitato, ma gli iftar serali sono spettacolari.

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