Guida al cibo e alle bevande in India: piatti tipici, street food e chai

Perché l'India è un banchetto

L'India non è una cucina, ma decine. Il cibo cambia ogni poche centinaia di chilometri: grano e ghee nel nord punjabi, cocco e riso al sud, olio di senape nel Bengala, le spezie infuocate di Chettinad nel Tamil Nadu. Mangiare qui è il modo migliore per capire il Paese.

Piatti tipici da cercare

• Butter chicken e dal makhani a Delhi e nel Punjab, ricchi di pomodoro, panna e lenticchie nere cotte a lungo
• Masala dosa al sud, una crepe croccante di riso fermentato ripiena di patate speziate, con chutney di cocco e sambar
• Biryani di Hyderabad, riso basmati e carne a strati sigillato con la pasta
• Rogan josh in Kashmir, aromatico con finocchio e peperoncino del Kashmir
• Thali, un piatto d'acciaio con piccole porzioni, il modo più facile per assaggiare un'intera regione

Lo street food da non perdere

• Vada pav a Mumbai, una frittella di patate speziata nel panino, per circa 20 rupie
• Pani puri (golgappa o puchka), gusci croccanti riempiti di acqua speziata
• Chaat in ogni forma, dal papdi chaat all'aloo tikki, aspro con tamarindo e yogurt
• Kathi rolls a Calcutta e pav bhaji sulle spiagge di Mumbai

Cosa bere

• Masala chai, tè dolce al latte bollito con zenzero e cardamomo, per 10-20 rupie
• Filter coffee al sud, forte e schiumoso, servito in un bicchiere d'acciaio
• Lassi, bevanda allo yogurt dolce, salata o con panna (il Lassiwala di Jaipur è leggendario)
• Nimbu pani (limonata) e acqua di cocco fresca per rinfrescarsi

Consigli pratici e galateo

• Mangia con la mano destra; la sinistra è considerata impura
• Scegli bancarelle affollate con cibo appena fritto o bollito
• Bevi acqua in bottiglia ed evita il ghiaccio se hai dubbi
• Di' "kam masala" per meno piccante; il medio indiano è più forte del previsto
• Molti ristoranti sono puramente vegetariani, segnati da un punto verde; il non vegetariano ha un punto marrone o rosso
• Una mancia di circa il 10 per cento è normale nei ristoranti

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