Cibo e Bevande in Ungheria: Guida del Viaggiatore a Budapest

Perche la cucina ungherese vale il viaggio

La cucina ungherese e sostanziosa, affumicata e deliziosamente ricca, basata su paprika dolce e piccante, strutto, panna acida e carni cotte lentamente. Budapest si e modernizzata con bistro e cucine dei ruin bar, ma i classici restano protagonisti.

Piatti da provare

• Gulyas (gulasch) - una zuppa di manzo con paprika e verdure, non lo stufato denso che si aspettano gli stranieri. La versione piu densa si chiama porkolt.
• Halaszle - zuppa di pesce piccante del Danubio e del Tisza, piu intensa a Szeged e Baja.
• Toltott kaposzta - involtini di cavolo ripieni di maiale e riso.
• Paprikas csirke - pollo alla paprika con gnocchetti nokedli.
• Lecso - stufato di peperoni, pomodoro e cipolla, spesso con salsiccia.

Street food e spuntini

• Langos - pasta fritta con panna acida e formaggio grattugiato; al Grande Mercato (Nagycsarnok) per circa 1.500-2.500 HUF.
• Kurtoskalacs (torta a cono) - dolce arrostito allo spiedo con zucchero e cannella.
• Tepertos pogacsa - focaccine salate ai ciccioli.
• Kolbasz - salsiccia affumicata ungherese, spesso grigliata al mercato.

Cosa bere

• Tokaji Aszu - il leggendario vino dolce; Egri Bikaver (Sangue di Toro) e il famoso rosso di Eger.
• Palinka - potente acquavite di frutta (40-50 per cento); l'albicocca (barack) e classica. Di' egeszsegedre (salute).
• Unicum - amaro digestivo alle erbe nella bottiglia rotonda.
• Frocs - vino con acqua gassata, perfetto d'estate.

Consigli e galateo

• Molti ungheresi non brindano con la birra, tradizione legata al 1848.
• Una mancia del 10-12 per cento e normale; controlla se il servizio e gia incluso.
• I menu del giorno (napi menu) offrono un ottimo rapporto qualita-prezzo, spesso 2.000-3.500 HUF.
• Il pagamento con carta e diffuso, ma porta dei fiorini per i mercati.

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