L'Algeria nel piatto
La cucina algerina fonde influenze berbere, arabe, ottomane e francesi, basate su grano, olio d'oliva, agnello e spezie intense. I pasti sono generosi, conviviali e spesso lenti, soprattutto il pranzo del venerdì.
Piatti tipici
- Il couscous è il piatto nazionale: semola al vapore con agnello o pollo, ceci e verdure in un brodo leggero. Il venerdì è il giorno del couscous.
- La chorba frik è una zuppa di pomodoro con grano verde spezzato (frik) e agnello, l'antipasto che apre l'iftar durante il Ramadan.
- La rechta prevede sottili tagliatelle fatte a mano con pollo e una salsa bianca di rape e ceci.
- La chakhchoukha sbriciola pane piatto in uno stufato piccante di agnello e pomodoro.
- I mhajeb sono focacce di semola ripiene di cipolla e pomodoro.
Cibo di strada
- La karantika è un flan di farina di ceci al forno, amatissimo ad Algeri e Orano, servito caldo nel pane con harissa e cumino.
- Il brik è una sfoglia fritta croccante con uovo, tonno o patata.
- Le salsicce merguez alla griglia riempiono le medine al tramonto.
- Come dolce, provate il makroud (ai datteri), la zlabia e il kalb el louz alle mandorle.
Cosa bere
- Il tè alla menta e il caffè forte sono ovunque; la cultura del caffè è un'eredità francese.
- Selecto e Hamoud Boualem, bibita locale iconica dal 1878, sono preferiti nostalgici.
- Succhi freschi e latte di mandorla (sharbet el louz) sono comuni.
- L'alcol si vende ma con discrezione; non aspettatevi di trovarlo nella maggior parte dei ristoranti.
Consigli e galateo
- Mangiate con la mano destra nei piatti condivisi; il pane fa da posata.
- Accettare il tè offerto è segno di cortesia.
- Durante il Ramadan, evitate di mangiare in pubblico di giorno.
- Una mancia intorno al 10 per cento è gradita; i contanti in dinari sono fondamentali, perché le carte sono raramente accettate.
- Evitate l'acqua del rubinetto; preferite quella in bottiglia.
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