इंडोनेशियाई खाना और पेय: यात्रियों के लिए गाइड

इंडोनेशियाई खाना खास क्यों है

इंडोनेशिया 17,000 से ज़्यादा द्वीपों में फैला है, और इसका खानपान भी उतना ही विविध है। यहाँ तीखे मसालों के पेस्ट, नारियल का दूध, ताज़ी मिर्च वाला सांबल और लगभग हर भोजन में चावल मिलेगा। चाहे आप जकार्ता में हों, बाली में या योग्यकार्ता में — अच्छा और सस्ता खाना आसानी से मिल जाता है।

ज़रूर चखने लायक खास व्यंजन

• नासी गोरेंग — इंडोनेशिया का सबसे प्रिय फ्राइड राइस, जिस पर अक्सर तला हुआ अंडा और क्रुपुक पापड़ रखे जाते हैं।
• रेंडांग — नारियल और मसालों में धीमी आँच पर पका बीफ़, मूल रूप से पश्चिमी सुमात्रा का, जिसे अक्सर दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में गिना जाता है।
• सटे (सतय) — मूँगफली की चटनी के साथ चिकन या बकरे के ग्रिल्ड सीख कबाब; सटे अयाम हर जगह मिलता है।
• गादो-गादो — उबली सब्ज़ियाँ, टोफू, टेम्पे और अंडा, मूँगफली की ड्रेसिंग में।
• सोतो — खुशबूदार हल्दी वाला या साफ़ शोरबे वाला सूप, जो हर क्षेत्र में अलग होता है, जैसे जकार्ता का सोतो बेतावी।
• बाबी गुलिंग — बाली का सीख पर भुना सूअर का बच्चा (ध्यान दें: बाली हिंदू-बहुल है, इसलिए यहाँ पोर्क आम है, जबकि बाकी देश में ऐसा नहीं)।

ढूँढने लायक स्ट्रीट फूड

वारुंग (छोटे पारिवारिक भोजनालय) और काकी लीमा नाम की घूमती ठेलागाड़ियाँ तलाशें। मार्तबाक (मीठा या नमकीन भरवाँ पैनकेक), बाक्सो (मीटबॉल सूप), पिसांग गोरेंग (केले के पकौड़े) और नासी पादांग ज़रूर आज़माएँ, जिसमें कई छोटे-छोटे व्यंजन सामने रख दिए जाते हैं और आप सिर्फ़ उतने का भुगतान करते हैं जितना खाते हैं।

क्या पिएँ

• एस तेह — मीठी ठंडी चाय, यहाँ का सबसे आम पेय।
• कोपी तुब्रुक — बिना छनी हुई तेज़ कॉफ़ी; इंडोनेशिया कॉफ़ी का बड़ा उत्पादक है।
• एस चेंडोल / एस दावेत — नारियल के दूध और ताड़ के गुड़ के साथ चावल के आटे की हरी जेली।
• तेह बोतोल — बोतलबंद चमेली वाली चाय, हर जगह उपलब्ध।
• जामू — पारंपरिक हर्बल टॉनिक, अक्सर हल्दी पर आधारित।

व्यावहारिक डाइनिंग टिप्स और शिष्टाचार

• खाने और खाना बढ़ाने के लिए दाहिने हाथ का इस्तेमाल करें; बाएँ हाथ को अशुद्ध माना जाता है।
• कई व्यंजन चम्मच और काँटे से खाए जाते हैं (काँटे से धकेलें, चम्मच से खाएँ)।
• सांबल को लेकर अपनी पसंद पहले ही बता दें; इंडोनेशियाई तीखापन चौंका सकता है।
• स्ट्रीट फूड का एक भोजन अक्सर 15,000 से 35,000 रुपिया का पड़ता है; रेस्तराँ की मुख्य डिश महँगी होती है।
• नल का पानी पीने योग्य नहीं है; बोतलबंद या सीलबंद पेय ही लें, और संदेह हो तो बर्फ़ मना कर दें।
• मुस्लिम-बहुल इलाकों में रमज़ान के दौरान दिन में सार्वजनिक जगहों पर खाते समय संयम बरतें।

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