जॉर्डन खान-पान गाइड: क्या खाएं, क्या पिएं और क्या ऑर्डर करें

जॉर्डन का खाना इस सफ़र के लायक क्यों है

जॉर्डन की रसोई बद्दू (बेदुइन), लेवेंटाइन और फ़िलिस्तीनी परंपराओं का मेल है। यहां का भोजन भरपूर होता है, मिल-बांटकर खाया जाता है और इसकी नींव है रोटी, दही, भेड़ का मांस और सुमाक व ज़ातर जैसे चटख मसाले। यहां खाना एक सामाजिक अनुभव है, इसलिए तैयार रहिए कि आपको उतना खाना परोसा जाएगा जितना आप ख़त्म भी नहीं कर पाएंगे।

सबसे पहले चखने लायक व्यंजन

• मनसफ़ — राष्ट्रीय व्यंजन: सूखे किण्वित दही (जमीद) की ग्रेवी में पकाया भेड़ का मांस, जो चावल और फ्लैटब्रेड पर परोसा जाता है। परंपरागत रूप से इसे खड़े होकर दाहिने हाथ से खाया जाता है।
• मक़लूबा — चावल, तली हुई सब्ज़ियों और चिकन या भेड़ के मांस से भरी "उलटी" हांडी, जिसे मेज़ पर ही थाली में पलट दिया जाता है।
• मुसख़्खन — ताबून ब्रेड पर सुमाक, भुने प्याज़ और चिलगोज़े के साथ रोस्ट किया हुआ चिकन।
• ग़लायत बंदोरा — टमाटर और ज़ैतून के तेल का सादा, पर लाजवाब स्टू, जिसे रोटी से खाया जाता है।

स्ट्रीट फूड और स्नैक्स

• फ़लाफ़ल — पूरी सुबह ताज़ा तला जाता है; इसे हुम्मुस और अचार के साथ खाइए।
• शवर्मा — फ्लैटब्रेड में चिकन या भेड़ का मांस; अम्मान की रेनबो स्ट्रीट और डाउनटाउन के ठेले भरोसेमंद हैं।
• कुनाफ़ा — गरमागरम चीज़ और चाशनी वाली मिठाई। डाउनटाउन अम्मान की हबीबा स्वीट्स इसकी सबसे मशहूर जगह है, जहां एक हिस्सा अक्सर 1-2 JOD में मिल जाता है।
• फ़लाफ़ल और हुम्मुस का नाश्ता — जॉर्डन की सुबह की रस्म, आमतौर पर 1-3 JOD में।

क्या पिएं

• पुदीना चाय (शाय बिल ना'ना) — मीठी, कड़क और हर जगह मिलने वाली।
• अरबी कॉफ़ी (क़हवा सादा) — इलायची की ख़ुशबू वाली और कड़वी; छोटे प्याले को हल्का हिला देना इसका मतलब है कि अब और नहीं चाहिए।
• सहलब और ताज़े जूस — इमली, नींबू-पुदीना और अनार के जूस हर जगह बिकते हैं।
• शराब होटलों, लाइसेंस वाले रेस्तरां और दुकानों में मिलती है, लेकिन यह रोज़मर्रा की बद्दू मेहमाननवाज़ी का हिस्सा नहीं है।

भोजन के सुझाव और शिष्टाचार

• साझा थाली से खाते समय दाहिने हाथ का इस्तेमाल करें।
• चाय या कॉफ़ी स्वीकार करना सम्मान की निशानी है; पेट भर जाने पर विनम्रता से मना कर देना सामान्य बात है।
• रेस्तरां में लगभग 10 प्रतिशत टिप देना सराहा जाता है।
• रमज़ान के दौरान दिन में सार्वजनिक जगहों पर खाना सीमित रहता है, लेकिन शाम की इफ़्तार की दावतें शानदार होती हैं।

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