लेबनान खाने के शौकीनों का सपना क्यों है
लेबनानी व्यंजन उदारता, ताज़ी उपज और लंबे मेज़े भोजन के इर्द-गिर्द बुने गए हैं। चाहे आप बेरूत के किसी बिस्ट्रो में हों या शूफ़ के किसी पहाड़ी गांव में, छोटी-छोटी प्लेटों की कतार, गर्म ब्रेड और तेज़ कॉफ़ी की उम्मीद रखें।
चखने लायक खास व्यंजन
- तब्बूलेह (Tabbouleh) - बुलगुर, टमाटर, पुदीना और नींबू के साथ अजमोद से भरपूर सलाद। लेबनानी संस्करण में ज़्यादातर जड़ी-बूटियां होती हैं, अनाज नहीं।
- हुमस और मुताबल (Hummus and moutabal) - चने का डिप और उसका धुएंदार बैंगन वाला भाई, ताज़े पीटा के साथ खाया जाता है।
- किब्बेह (Kibbeh) - कीमा किया हुआ भेड़ का मांस और बुलगुर, कच्चा (किब्बेह नय्येह), तला हुआ या बेक किया हुआ परोसा जाता है।
- मनाकिश (Manakish) - ज़ातर, पनीर या कीमे से सजी चपटी ब्रेड, क्लासिक नाश्ता।
- फ़त्तूश (Fattoush) - टोस्टेड ब्रेड और सुमाक के साथ कुरकुरा सलाद।
स्ट्रीट फ़ूड और झटपट बाइट्स
- शावरमा (Shawarma) - ऊर्ध्वाधर सींक से काटा गया चिकन या बीफ़, लहसुन के तूम या ताहिनी के साथ लपेटा जाता है।
- फ़लाफ़ेल (Falafel) - बेरूत में फ़लाफ़ेल सह्यून आज़माएं, दशकों पुराना एक संस्थान।
- काक (Kaak) - सड़क की गाड़ियों से बिकने वाला तिल की ब्रेड का छल्ला, अक्सर पनीर या ज़ातर के साथ।
- कनाफ़ेह (Knafeh) - ब्रेड रोल में मीठी पनीर की पेस्ट्री, त्रिपोली में एक चहेता नाश्ता।
ऑर्डर करने लायक पेय
- अराक (Arak) - बर्फ़ और पानी के साथ डाली गई सौंफ़ की शराब, जो दूधिया सफ़ेद हो जाती है। यह राष्ट्रीय पेय है और मेज़े के साथ खूब जमता है।
- लेबनानी वाइन - बेका घाटी बेहतरीन रेड वाइन बनाती है; शातो कसारा, मुसार या केफ़राया की तलाश करें।
- जल्लाब (Jallab) - खजूर के गुड़ और गुलाबजल का ठंडा पेय, ऊपर से चिलगोज़े डालकर।
- अहवेह (Ahweh) - इलायची की खुशबू वाली अरबी कॉफ़ी, तेज़ और छोटी परोसी जाती है।
- ताज़े जूस - मौसमी फलों का मिश्रण, हमरा स्ट्रीट और उससे आगे भी मिलता है।
व्यावहारिक भोजन सुझाव और शिष्टाचार
- मेज़े साझा करने के लिए बना है। अलग-अलग मेन कोर्स की बजाय टेबल के लिए कई प्लेटें ऑर्डर करें।
- एक आरामदायक डिनर घंटों चल सकता है; भोजन में कभी जल्दबाज़ी न करें।
- जहां सर्विस शामिल नहीं है, वहां करीब 10 प्रतिशत टिप दी जाती है और उसका स्वागत होता है।
- एक साधारण मेज़े लंच प्रति व्यक्ति करीब 10 से 20 USD पड़ता है; बेरूत के महंगे रेस्तरां इससे ज़्यादा लेते हैं।
- ब्रेड सार्वभौमिक बर्तन है, जिससे डिप उठाए जाते हैं।
- रमज़ान के दौरान दिन के समय बदल जाते हैं और इफ़्तार की दावतें खास होती हैं; पहले से बुकिंग करें।
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