इज़राइल का खान-पान गाइड: क्या खाएँ और क्या पिएँ

इज़राइल का स्वाद

इज़राइली भोजन मध्य-पूर्वी, भूमध्यसागरीय और यहूदी प्रवासी परंपराओं का जीवंत मिश्रण है। यहाँ के भोजन भरपूर, सब्ज़ी-प्रधान और साझा करने के लिए बने होते हैं, और तेल अवीव के कार्मेल तथा यरुशलम के माहाने येहुदा जैसे बाज़ार इस खान-पान संस्कृति के केंद्र में हैं।

प्रमुख व्यंजन

• हम्मुस — राष्ट्रीय जुनून, जो चने, ताहिनी और जैतून के तेल के साथ गर्म परोसा जाता है। इसे नाश्ते में किसी समर्पित हम्मुसिया में ताज़े पीटा और कच्चे प्याज़ के साथ खाएँ।
• शकशुका — मसालेदार टमाटर और शिमला मिर्च की चटनी में पके हुए अंडे, क्लासिक इज़राइली नाश्ता।
• साबिख — तली हुई बैंगन, उबला अंडा, ताहिनी और अंबा (आम का अचार) से भरी पीटा, इराकी-यहूदी पसंदीदा।
• यरुशलम मिक्स्ड ग्रिल (मेओराव येरुशाल्मी) — मुर्गे का दिल, कलेजी और मांस, प्याज़ और मसालों के साथ ग्रिल किया हुआ।

स्ट्रीट फ़ूड

• फ़लाफ़ेल — तले हुए चने के गोले, पीटा में सलाद, अचार और ताहिनी के साथ; आमतौर पर 15-25 शेकेल।
• शवर्मा — सींक पर भुना मांस, अक्सर टर्की या भेड़, रैप या प्लेट में।
• बोरेकास — परतदार भरवाँ पेस्ट्री, जो हर बेकरी और बस स्टेशन पर मिलती है।
• मलाबी — गुलाबजल वाला दूध का पुडिंग, ऊपर से सिरप और कुटे हुए पिस्ता के साथ।

पेय

• ताज़ा अनार और संतरे का रस, बाज़ार के स्टॉल पर निचोड़ा हुआ।
• लिमोनाना — जमी हुई पुदीना-नींबू शिकंजी, गर्मी में एकदम सही।
• गैलिली और गोलान हाइट्स की इज़राइली वाइन बेहतरीन है, और गोल्डस्टार तथा मैकाबी जैसी स्थानीय क्राफ़्ट बीयर भी।
• अरबी कॉफ़ी इलायची के साथ और पुदीना चाय (नाना) हर भोजन को पूरा कर देती है।

डाइनिंग टिप्स और शिष्टाचार

• कई रेस्तराँ कोषेर हैं और शब्बात के लिए शुक्रवार दोपहर से शनिवार शाम तक बंद रहते हैं; तेल अवीव यरुशलम से ज़्यादा जीवंत रहता है।
• कोषेर नियमों के तहत मांस और डेयरी नहीं मिलाए जाते, इसलिए कोषेर जगहों पर आपको चीज़बर्गर नहीं मिलेगा।
• टिप देना अपेक्षित है, करीब 12-15%; जाँच लें कि सर्विस चार्ज पहले से शामिल तो नहीं है।
• नल का पानी पीने के लिए सुरक्षित है। सलाद, डिप और पीटा (मेज़े थाल) अक्सर मुख्य व्यंजन से पहले मुफ़्त आ जाते हैं।
• बाज़ारों में नकद काम आता है, हालाँकि कार्ड व्यापक रूप से स्वीकार किए जाते हैं।

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